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模块五 收银管理 学习目标 知识目标 了解餐饮系统收银管理的几种结账方式 掌握现金和刷卡结账的操作流程 熟知转AR账和转前台账的方法 清楚挂账的操作程序 能力目标 能规范操作现金和刷卡结账 能熟练操作转账业务 会进行挂账操作 素质目标 提高学生的实践动手能力、团队合作能力、计划与组织能力 培养学生认真负责的职业精神。 学习内容 任务一 基础结账 一、现金结账 二、刷卡结账 【真实任务】 周军在酒店餐饮部用餐结束后，需要刷招商银行卡进行结账。请你进入收银系统，建立周军的消费主单，并对其消费进行结账。 现金结账 1.打印账单 进入“开台位图”窗口，单击选中要结帐的台号。 现金结账 选择相应的台号后，桌面会跳出该桌的消费情况，点击上方的“打印账单”后，会出现“账单打印选择”图 现金结账 2.确认付款方式 客人确认好账单后，选择付款方式，服务员告知收银员。由收银员输入各种信息。打开“餐饮主单”窗口，点击“结帐”，弹出“结帐收银”窗口。 现金结账 主单信息（如模式、优惠等）在点菜信息中已经输入，点击“代码”，即可出现供选择的付款方式 刷卡结账 客人确认好账单后，选择刷卡结账，收银员单击付款信息中的“代码”，出现可供选择的付款方式。 刷卡结账 如果因为某些原因，出现结账错误，需要重新结账，酒店在这方面会设置相应的权限，通过申报给上级后，再取消账单，其操作为 1、在餐饮主单下方找到“已结账”选项，点击进入已结账页面，选择相对应的账单，点击鼠标右键，即可出现“是否确定要重新结账”界面 刷卡结账 2、单击“确认”，就可进入餐饮主单界面，按相应流程进行重新结账。 训练应用 任务一 【工作情景】 小王为酒店的一名实习收银员。在一次工作中，有客人在餐饮部消费890元，客人提出500元为刷卡结账，390元为现金结账。请进入收银系统，为客人完成本次结账任务。 【完成要求】 1、请将收款方式选择页面截图，发至大学城空间。 2、请将结账成功页面截图，发至大学城空间。 任务二 【工作情景】 在一次收银结账任务结束后。客人拿到消费打印单据，发现有一道菜并没有上，而酒店方收了其费用，客人要求退还费用。请对这个任务进行操作。 【完成要求】 请学生演示操作流程。 任务二 挂账结账 【真实任务】 顾客周军所在的公司与酒店签订了合作协议，在本酒店的消费一律采用挂AR账。周军在酒店招待7名业务朋友，用餐完毕后，需要采用挂AR账结账方式，请你进入收银系统后，采用此方式完成一次结账收银操作。 转AR账结账 AR 帐，应收帐的意思，主要完成与客户的对帐。 转AR账结账 AR 帐，应收帐的意思，主要完成与客户的对帐。 1、进入“开台位图”窗口，单击选中要结帐的台号。 2、AR 帐户和住店客人消费后，征求客人意愿后，选择转AR账或转前台账。在结账收银窗口，点击“代码”，即可出现供选择的付款方式。 3、点击“账号”， 转AR账输入客人名字或单位名称，转前台账输入房号，可进行模糊查询。 转AR账结账 转AR账结账 4、通过“检索”后，结账收银页面上会出现其信息，点击右下角的“签单人”， 核对客人签名，并查看签单权限，单击“确定”。 转AR账结账 5、点击确认后，帐号或房号、名称、余额处分别显示前台信息，如该客人允许签单但余额不足，单击“确定”，仍可进行转帐。 6、点击“确定”完成结账。打印账单，出现单据打印窗口，点击“打印“即可。 挂账 1、在餐饮主单上找到需要挂账的桌号，点击“其他功能－挂帐”。 挂账 系统提示是否确认“挂起“，点击“确认”。 挂账 3、当前餐饮主单显示为“S”状态。 训练应用 任务一 【工作情景】 客人李总因工作需要，整天都在酒店用餐。中餐在西餐厅用餐，消费完毕后，李先生说暂时不买单，晚上会在酒店中餐包厢用餐，承诺会用现金付款，但需要两餐一起买单。酒店收银员针对这种状况，应该怎么办？ 【完成要求】 1、将此任务解决办法发至大学城空间。 2、进收银系统完成结账操作，并把付款成功图截屏发至大学城空间。 任务二 【工作情景】 为住店客人李总建立一张餐饮主单，用转前台账操作方法，为客人完成一次结账操作。 【完成要求】 将操作流程截图，发至大学城空间。 任务二 挂账结账 任务一 基础结账 任务三 ……………………………… 任务四 ……………………………… 一、转AR账结账 二、挂账 * *