[B.学案]4-3蛋白质和核酸学案.doc

第三节 蛋白质和核酸--学案 山东省平邑曾子学校 潘 登 山东省平邑第一中学 胡贵和 【学海导航】 了解蛋白质的组成、结构、性质和用途；了解氨基酸的组成、结构和性质以及人体内必需的氨基酸，了解氨基酸形成蛋白质时的成键方式，掌握几种α-氨基酸的结构和名称，掌握氨基酸分子结构中因含有羧基、又含氨基而具有两性的知识；了解酶的特征及其广泛的用途。 学习时要注意做好实验，认真观察①蛋白质的盐析，②加热蛋白质溶液，③蛋白质溶液中加入乙酸铅溶液等有关的实验现象，注意不同的盐得到的现象有何不同，提高自己的观察能力；通过“结构—性质—用途”及含—COOH与—NH2官能团的性质，推断蛋白质的性质，归纳蛋白质的通性。 【学习探究】 一、氨基酸的结构与性质 1、概念：氨基酸是指羧酸分子里_________________________。 2、结构特点：分子里既含有碱性基________，而且还含有酸性基________，天然的氨基酸都是_________________________。 3、命名：以羧酸为母体，氨基为取代基，碳原子的编号，通常把离羧基最近的碳原子称α—碳原子，依次为β、γ—碳原子。α—氨基酸通式为R—CH—COOH，如未注明，一般是α—氨基酸。 NH2 4、常见的氨基酸 甘氨酸(氨基乙酸) 丙氨酸(α—氨基丙酸)CH3—CH—COOH 苯丙氨酸(α—氨基—β—苯基丙酸) CH—COOH NH2 5、氨基酸的性质： ①两性：既显酸性，又显碱性。 + HCl + NaOH + H2O ②成肽反应(缩合反应)：氨基酸分子间能发生脱去水分子，缩 H 合形成含有肽键( )的化合物，称为成肽反应。 + _________+____ 二、蛋白质 1、组成和结构 组成元素_____________________，__________________。 蛋白质是由不同的_____________按照不同的排列顺序相互结合而构成的高分子化合物。蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的__________(多肽链)；多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构，称为蛋白质的_________(螺旋结构)；蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构；蛋白质分子中，______________、____________想互作用与布局称为蛋白质的四有结构。 蛋白质分子中含有未缩合的_________和________。 蛋白质溶液是一种___________________________。 2、主要化学性质 ①水解：在_________、_________或________作用下天然蛋白质水解产物为多种____________。当蛋白质水解时，多肽链的肽键中的________键断裂，这是识别蛋白质水解产物的关键。 ②盐析：少量的Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白质的溶解，浓的上述盐溶液可使蛋白质的____________而从溶液中析出，这种作用称为盐析。 盐析过程是可逆的，蛋白质溶液蛋白质白色沉淀；盐析常用于分离和提纯蛋白质。 ③变性：受物理因素，如：______、_____、______、_______、 __________等；化学因素，如：______、____、________、______、 ________、________等的作用时，蛋白质可发生变性，失去生理活性，变性是_____________过程。 思考1 蛋白质的变性有哪些应用？使蛋白质变性还有哪些方法？ ④颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇____________变性，产生_______的不溶物。 ⑤燃烧蛋白质公产生烧焦羽毛气味。用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、纯毛、毛线等)。 练习1 下列物质既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是( ) ①NaHCO3 ②(NH4)2S ③Al(OH)3 ④NH4Cl ⑤ ⑥CH3CO