[C.课件]新课标人教版选修5第四章第三节蛋白质和核酸PPT课件-人教版.pptVIP

第四章 3 蛋白质和核酸 学习目标： 1、掌握氨基酸的结构特点 2、了解氨基酸的分类及构型 3、 理解α-氨基酸的主要化学性质—两性 2、成肽反应 知识拓展 二、蛋白质 学习目标： 1、通过自主探究掌握蛋白质的性质 2、了解蛋白质的用途 3、了解酶的特殊性质 4、了解核酸的作用 蛋白质的组成和存在 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白质有多种的形式存在。 氨基酸的反应 两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个H2O分子，得到一个肽键（ —C—NH—） O 这样由于可以结合无数 的氨基酸分子，所以蛋 白质分子很大。 蛋白质的化学性质（一） 盐析 [实验]操作：取鸡蛋清加入（NH4）2SO4 溶液或者是Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。把液体倒入盛有蒸馏水的试管，观察沉淀是否溶解。 现象：蛋白质凝集，后又溶解了。 用途：分离，提纯蛋白质。 现有SARS治疗中急需的干扰素（一种蛋白质），我们要怎么样的制取它，并提取它？ 用微生物发酵的方法。用转干扰素基因的细菌培养，获得大量含有干扰素的细菌，再用盐析的方法沉淀出干扰素，纯化，即得。 化学合成的方法，根据它的结构，用有机合成的方法制取。 蛋白质的化学性质（二） 变性 现象：均凝结了；但是不再溶解。 条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属， 有机物。 思考题： １、误服重金属怎么解毒？ ２、为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？ ３、女士烫发是蛋白质的变性吗？ 蛋白质化学性质（三） 颜色反应 现象：颜色变黄。 作用：可以用来鉴别蛋白质。 蛋白质灼烧时，会有焦味。 思考： 　　我们做实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？ 神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 常温可反应，30~50度 蛋白质的用途 蛋白质的研究进展 对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等 蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等 蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面 * * 一、氨基酸的结构与性质 （一）物理性质： α-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚） （二）结构分析 R–CH–COOH NH2 氨基典型反应 相互影响的特性 官能团分析： 羧基典型反应 (三)化学性质 （1）两性 R–CH–COO－ ＋NH3 R–CH–COOH NH2 H＋ OH－ H＋ OH－ R–CH–COOH ＋NH3 R–CH–COO－ NH2 负离子 正离子 (强碱中) (强酸中) NH2–CH–COOH Rl R–CH–COOH NH2 ＋ ＋ H2O NH O O CH2 C H OH C HO CH2 HN H Δ N N O O H H 课堂练习: 1、写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应方程式。 2、如果很多甘氨酸相互反应，会形成怎样的化合物？ 身体的需要；工业原料；药材；生活用品