[C.课件]第三节蛋白质和核酸课件2.pptVIP

蛋白质的结构 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征。 蛋白质的一级结构： 蛋白质的二级结构： 蛋白质的三级结构： 蛋白质的四级结构： 四、酶—生物催化剂 1、什么是酶？ 一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。 2、酶催化作用具有的特点： （1）条件温和，不需加热。 （2）具有高度的专一性。 （3）具有高效催化作用。 五、核酸：一类含磷的生物高分子化合物 1、具有酸性。 2、分类： （1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。 （2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。 * 第四节 蛋白质 重要性质 蛋白质属于天然高分子化合物 世界第一只克隆羊：多利 世界首只克隆狗 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。 我国科学家领衔人类蛋白质组计划 2003年12月15日， 国际人类蛋白质组组织负责人在北京宣布，国际人类蛋白质组计划正式启动，“人类肝脏蛋白质组计划”和“人类血浆蛋白质组计划”两大项目首先开始执行，其中“人类肝脏蛋白质组计划”由中国科学家领导执行，这是我国科学家第一次领导执行重大国际科技协作计划。 一、蛋白质的组成 和结构 组成元素主要是：C、H、O、N、S (P)等 化学组成：氨基酸 相对分子质量：几万----几千万 蛋白质 人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。 几种重要的氨基酸 CH2 COOH 甘氨酸 HOOC (CH2) 2 CH COOH 谷氨酸 NH2 CH3 CH COOH 丙氨酸 NH2 NH2 二、蛋白质的存在 存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。 三、蛋白质的性质 （1）溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。 （2）水解: （3）两性： 生成不同的氨基酸 实验一 在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的（NH4）2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。 盐析的应用： 报告实验结果: 分析得出结论： 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析. 盐析是可逆的（物理变化） 采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质 实验二： 分别取四支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，编好号。 1．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液； 2．向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液； 3．向第三支试管中加入几滴甲醛溶液； 4．将第四支试管放在酒精灯上加热。 最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观察现象 蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。 报告实验结果: 分析得出结论： 向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆（化学变化）。 蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白质的变性 紫外线、X射线、强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯甲酸等均能使蛋白质变性。 【问题思考】： (1)为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？ (2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆? 实验三 1．用试管取2mL鸡蛋白溶液； 2．滴加几滴浓硝酸，微热 蛋白质的颜色反应 实验结果报告 鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄. 含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。 灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味 现有四种绒线，如何鉴别哪种是纯毛线？哪种是纯棉线？哪种是腈纶线？哪种是半毛线？ 蛋白质的用途 （1）食物（人类必须的营养物质） （2）工业原料 动物的毛、蚕丝 纺织原料 动物的皮 皮革 动物的骨、皮、蹄 动物胶 牛奶中的酪素 酪素塑料 *