[学案]2012高二化学学案 4.3 蛋白质和核酸 第2课时 蛋白质的结构和性质 (人教版选修5).docVIP

4.3 蛋白质和核酸 第2课时 蛋白质的结构和性质 目标要求　1.了解蛋白质的元素组成及结构，理解其主要性质。2.了解酶的催化作用。 一、蛋白质的组成、结构和性质 1．组成 蛋白质含有____________等元素，属于__________化合物。蛋白质分子直径很大，其溶液具有______的某些性质。 2．结构 (1)多种氨基酸分子按______________以______相互结合，可以形成千百万种具有不同的________和________的多肽链。相对分子质量在________以上的，并具有______________的多肽，称为蛋白质。 (2)蛋白质分子结构中最显著的特征是__________________，包括教材中的一至四级结构，决定了蛋白质的各种______与______。 3．蛋白质的性质 (1)两性 在多肽链的两端存在着__________，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。 (2)水解 蛋白质______________。 (3)盐析 ①概念：向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等]溶液，可以使蛋白质的______________而从溶液中析出的现象。 ②结果：只改变了蛋白质的________，而没有改变它们的______，是______的过程。 ③应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。 (4)变性 ①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的__________和__________发生改变的现象，是不可逆过程。 ②影响因素： 物理因素：________、加压、搅拌、振荡、________照射、________等； 化学因素：________、________、________、三氯乙酸(CCl3COOH)、乙醇、丙酮、甲醛(福尔马林)等。 ③结果：变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其丧失原有的生理活性，是________过程。 (5)颜色反应 分子中含有__________的蛋白质跟浓HNO3作用时呈__________色。 二、酶 1．酶的含义 酶是具有________，对许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强______作用的______________，其中绝大多数的酶是________。 2．酶的催化作用的特点 (1)______________________。 (2)具有高度的____________。 (3)具有____________作用。 三、核酸 1．概念 一类含____的生物高分子化合物。 2．分类 按组成分为____________和____________。 知识点1　蛋白质的结构和性质 1．蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的(　　) A．一级结构 B．二级结构 C．三级结构 D．四级结构 2．关于蛋白质的叙述错误的是(　　) A．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应 B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡 3．在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质： (1)加入大量饱和食盐水，现象为____________，此过程叫做__________。 (2)加入甲醛溶液，现象为______________，此过程称为蛋白质的__________。 (3)加入浓硝酸并微热，现象为______________，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了________反应的缘故。 (4)加热煮沸，现象为__________________________________， 此过程称为蛋白质的__________。 知识点2　酶的催化作用 4．酶是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。如下图所示的是温度t与反应速率v的关系曲线，其中表示有酶参加的反应的是(　　) 知识清单 一、1.C、H、O、N、S　天然高分子　胶体 2．(1)不同的排列顺序　肽键　理化性质　生理活性　10 000　一定空间结构 (2)具有独特而稳定的结构　功能　活性 3．(1)羧基和氨基　(2)多肽　氨基酸　(3)①溶解度降低　②溶解度　性质　可逆　(4)①理化性质　生理功能　②加热　紫外线　超声波　强酸　强碱　重金属盐　③不可逆　(5)苯环　黄 二、1.生理活性　催化　有机物　蛋白质 2．(1)条件温和、不需加热　(2)专一性　(3)高效催化 三、1.磷　2.脱氧核糖核酸　核糖核酸 对点训练 1．A 2．B　[蛋白质的盐析是一个可逆过程，蛋白质发生盐析，析出沉淀，加水后沉淀重新溶解。] 3．(1)产生白色沉淀　盐析　(2)产生白色沉淀　变性(3)