优化方案.人教版选修5.第4章第1节.油脂.课件.pptVIP

【解析】　油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。 【答案】　C 变式训练2　可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(　　) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后，静置，反应液分为两层 D．反应后，静置，反应液不分层 解析：选D。油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，故不可用A判断，B为错误叙述。反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物溶于水，反应液不分层。 探究整合应用 如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下： (1)在圆底烧瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用为___________________________________。 (2)隔着石棉网给反应物加热约10分钟，皂化反应基本完成，所得的混合物为__________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。 (3)向所得混合物中加入__________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在_____________层，这个操作称为__________。 (4)图中长玻璃导管的作用为___________________ _________________________________________。 (5)日常生活中用加热的纯碱溶液来洗涤粘有油脂的器皿的原因是：___________________________ _________________________________________。 【解析】　硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式为 实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。题图中的长导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物中加入NaCl细粒，进行盐析。静置后反应液分为两层，由于高级脂肪酸钠的密度比较小，处于上层，而NaCl、NaOH、甘油、水、酒精的混合溶液处于下层。 【答案】　(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体 (3)NaCl细粒　上　盐析 (4)导气，冷凝回流 (5)热的纯碱溶液碱性较强，能使油脂发生水解生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油 知能优化训练 本部分内容讲解结束 点此进入课件目录 按ESC键退出全屏播放 谢谢使用 山东水浒书业有限公司· 优化方案系列丛书 第4章　生命中的基础有机化学物质 课前自主学案 课堂互动讲练 探究整合应用 知能优化训练 山东水浒书业有限公司· 优化方案系列丛书 第4章　生命中的基础有机化学物质 课前自主学案 课堂互动讲练 探究整合应用 知能优化训练 返回 第一节　油脂 课堂互动讲练 探究整合应用 知能优化训练 第一节 　油脂 课前自主学案 学习目标 学习目标 1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念。 3.初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 课前自主学案 一、油脂的组成和结构 1．油脂的组成 油脂是___和_____的统称，都是由___________和甘油形成的酯，属于___类化合物，常温下呈___态的称为油，呈___态的称为脂肪。 自主学习 油 脂肪 高级脂肪酸 酯 液 固 思考感悟 1．豆油、猪油和煤油是否属于同种物质？ 【提示】　豆油属于油脂中的油，猪油属于油脂中的脂肪，而煤油等矿物油属于烃。 2．油脂的结构 油脂的结构可表示为 ，其中如果R1、 R2、R3相同则称为___________，若R1、R2、R3不 相同，则称为___________，天然油脂大多数都是___________。 简单甘油酯 混合甘油酯 混合甘油酯 思考感悟 2．油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ 【提示】　油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R1、R2、R3是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。 4．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多_____________成分的甘油酯，常温下一般呈___态，动物油为含有较多___________成分的甘油酯，常温下一般呈___态。 二、油脂的性质 1．物理性质 油脂的密度比水___， ___溶于水，___溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。纯净的油脂无色、无味，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。天然油脂