2-6寄生虫对食品的污染及危害合编.ppt

寄生虫对食品的污染及危害 一、寄生虫病对人类的危害及 我国寄生虫病流行现 寄生虫病不仅种类多而且具有广泛性和严重性。世界热带地区寄生虫病患者估计达10亿人。 除以上主要寄生虫病外，还有其他全球性疾病如阿米巴病、贾第病、钩虫病、蛔虫病、鞭虫病、蛲虫病等。 疟疾：解放前每年3000万病人，现在每年约 有几十万人发病。 血吸虫病：建国前1000万病人，目前约有70 万病人 丝虫病：已由原来的3000万，降到400万，湖 北基本消灭。 黑热病：由原来的53万，1958年基本消灭。 钩虫病：中国有1.94亿人感染。 钩虫引起的贫血 蛔虫性肠梗阻 血吸虫病 猪囊尾蚴寄生于在眼 蚊咬所致严重过敏 二. 寄生虫的生物学 1.共生现象 某些生物经过长期演化，由于生活上的需要，形成两种生物一起生活的现象，称共生现象。 按双方利害关系分为三类： 共栖（commensalism)： 两种生物生活在一起，一方受 益，另一方不受益也不受害。 例如：人口腔——齿龈内阿米巴； 大鱼——茚鱼。 互利共生(mutualism)： 两种生物生活在一起， 互相依赖，双方受益。 例如：牛、马——纤毛虫; 鳄鱼——千鸟 寄生（Parasitism): 　　 两种生物生活在一起， 一方获利，另一方受害。 寄生物 宿主 （parasite) （host） 寄生虫——永久或暂时地生活在其他动物的体内或体表,获得营养并损害对方的无脊椎动物或单细胞原生生物。 宿主——被寄生虫寄生并遭受损害的人或动物。 2.寄生虫的生活史（life cycle） 生活史特点如下： 1) 发育过程复杂,虫期多个。 2) 感染虫期（感染阶段 infective stage） 能侵入人体并继续发育繁殖的阶段。 3) 一定的感染方式与感染途径 4) 一定的寄生部位、移行途径、排出虫期 5) 宿主特异性：只能选择性地寄生在某种 或某类宿主内 3. 寄生虫的类别: 专性寄生虫 (obligatory parasite) 兼性寄生虫 (facultative parasite) 偶然寄生虫 (accidental parasite) 体内寄生虫 (endoparasite) 体外寄生虫 (ectoparasite) 长期寄生虫 (pernanent parasite) 暂时性寄生虫 (temporary parasite) 机会致病寄生虫（opportunistic parasite) 机会致病寄生虫(opportunistic parasite): 在宿主免疫正常时在宿主体内处于隐性感染状态,当宿主免疫功能受累时,出现异常增殖、致病力增强的寄生虫。 4.宿主的类型 终宿主（final host ） 即成虫或有性生殖阶段寄生的宿主。 中间宿主（intermediate host） 即幼虫或无性生殖阶段寄生的宿主。 保虫宿主（reservoir host）： 又称储存宿主。有些寄生虫即可在人体也可在脊椎动物体内寄生，在脊椎动物体内的虫在一定条件下，可传播给人，在流行病学上，称这些动物为保虫宿主。 转续宿主 (Transport host)： 有的寄生虫侵入非正常宿主后，不能继续发育，但可继续存活，如遇机会进入正常宿主后，仍可继续发育，此非正常宿主称转续宿主。 4. 宿主特异性、宿主转换与世代交替 宿主特异性：寄生虫由于长期过寄生生活，丧失了独立生活的能力，因而必须选择性地寄生于宿主，这种现象称为寄生虫的宿主特异性。 主宿转换：寄生虫的生活多种多样，有的不需要中间宿主，为直接型；有的寄生虫的幼虫则必须在中间宿主体内发育到感染期后才能感染人，为间接型生活史，这类寄生虫完成生活史就要转换宿主，称为宿主转换。 世代交替：有的寄生虫生活史中仅有无性生殖，有的仅有有性生殖，有的则兼有以上两种生殖方式才能完成一代的发育，即存在生殖方式的交替现象，称为世代交替。 三、寄生虫与宿主的相互作用 1.寄生虫对宿主的作用 1）夺取营养： 寄生虫的生长发育、繁殖过程需要从宿 主掠夺大量营养物质。如：寄生于肠道内的牛带绦虫，通过体表微毛大量吸收宿主已消化的营养物质。 2