ssop卫生要求讲解.ppt

1、食品生产有关有毒有害化合物的种类 洗涤剂 如：洗洁精 消毒剂 如：次氯酸钠、酒精 杀虫剂 如：灭害灵、灭鼠药等 试验室用药品如：氰化钾等剧毒品 食品添加剂 如：亚硝酸钠、防腐剂等 SSOP－有毒化合物的正确标记、贮存和使用 2、有毒有害化合物的正确标记 原包装容器的标签应标明： 容器中的化学品名称；生产厂名、厂址；生产日期；批准文号；使用说明和注意事项；等等 剧毒物品应标有特殊的、醒目的符号 储存库及工作容器的标签应标明： 容器中的化学品名称、浓度；使用说明和注意事项等－应有MSDS SSOP－有毒化合物的正确标记、贮存和使用 3、有毒有害化合物的储存 食品级化学品与非食品级化学品分开存放 清洗剂、消毒剂与杀虫剂分开存放 一般化学品与剧毒化学品分开存放 储存区域应远离食品加工区域 化学品仓库应上锁，并有专人保管 车间使用现场的暂存应配备带锁的柜子或房间 配备第二容器，防止泄漏污染 储存库内通风良好，化学药品离地离墙存放 SSOP－有毒化合物的正确标记、贮存和使用 4、有毒化合物的使用与管理 制定化学物品进厂验收制度和标准，建立化学物品进厂验收记录 建立化学物品台帐（入库记录），以一览表的形式标明库存化学物品的名称、有效期、毒性、用途、进货日期等 建立化学物品领用、核销记录 建立化学物品使用登记记录（配制记录、用途、实际使用量、剩余配制液的处理等） 制定化学物品包装容器的回收、处理制度，不得将盛放过化学物品的容器用来包装食品 对化学物品的保管、配制、使用人员进行必要的培训 加强对化学物品标识、储存和使用情况的监督检查，发现问题及时纠正。 SSOP－有毒化合物的正确标记、贮存和使用 5、监督检查 有毒有害化合物管理制度的审核检查 有毒有害化合物限量表的审核检查 MSDS的审核与培训 有毒有害化合物的储存、标识的检查 有毒有害化合物的领用、使用检查 有毒有害化合物配制、使用、用量检查 SSOP－有毒化合物的正确标记、贮存和使用 6、记录 有毒有害化合物限量表 MSDS 有毒有害化合物进货、领用记录 食品添加剂进货、领用记录 消毒剂配制及浓度检查记录 食品添加剂使用记录（或配料、投料表） SSOP－有毒化合物的正确标记、贮存和使用 1、健康检查 2、健康管理 3、有碍食品卫生的疾病 4、个人卫生习惯 5、培训 6、监督 7、记录 SSOP－员工健康状况的控制 可参考《食品卫生通则》第七章 1、健康检查 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 －－《食品卫生法》第26条 SSOP－员工健康状况的控制 1、健康检查 1.1 健康证 上岗前到所在地疾病控制中心进行健康查体，取得健康证 长期从事食品生产经营人员，每年一次进行健康查体（健康证有效期1年，应在到期前进行检查） SSOP－员工健康状况的控制 1、健康检查 1.2 日常检查 员工（包括管理人员和外来人员）入车间前进行目视检查，患有手外伤、感冒咳嗽、呕吐腹泻的人员在没有痊愈前不得进入车间 必要时应进行适当的询问 制定疾病汇报制度，员工一旦患有以上疾病应及时汇报，并安排其休息 对外来人员实行健康承诺登记 SSOP－员工健康状况的控制 链接到《外来人员健康检查表》 2、健康管理 建立员工加康档案，对员工健康证及体检时间进行登记 根据健康档案，制定体检计划，及时安排或要求员工进行体检 制定病假制度，对有传染性疾病和手外伤的员工安排休息，在考勤上适当处理，如不影响满勤奖等 对外来人员实行健康登记制度 SSOP－员工健康状况的控制 3、有碍食品卫生的疾病 3.1 健康查体检查内容 化脓性或渗出性脱屑皮肤病（目视） 活动性肺结核（胸透） 病毒性肝炎（血检） 细菌性痢疾及其带菌者（检便） 肠伤寒及其带菌者（检便） SSOP－员工健康状况的控制 3、有碍食品卫生的疾病 3.1 日常检查内容 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等) 黄疸 腹泻 呕吐 发烧 伴有发烧的喉痛 耳、眼或鼻中有流出物 发现以上症状应安排休息，待症状完全消失，并确认不会对食品造成污染后，可恢复正常工作 SSOP－员工健康状况的控制 4、个人卫生习惯 食品生产人员应养成良好的卫生习惯，按照卫生规定从事食品加工，进入车间更换工作服、帽、口罩、水鞋，不得化妆、戴首饰、手表等。 有碍食品卫生的不良习惯 吸烟 吐痰 咀嚼或吃东西 在无保护食品前打喷嗖或咳嗽 SSOP－员工健康状况的控制 5、培训 新员工上