绿茶and红茶探讨.ppt

Your name 神农尝百草—— 上古 人工种植—— 西周 商品流通——西汉 蒸青绿茶——唐代 炒青绿茶——明代 小种红茶——明代 工夫红茶——清代 历史— 流变 什么是绿茶？ 茶树新梢的芽、叶、嫩茎经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的初制茶和经过整形归类等工艺制成的精制茶。  绿 茶 选料 鲜 嫩 小 绿 分 类 蒸青绿茶（恩施玉露、仙人掌茶） 古老的杀青方式、色泽鲜绿、香气低闷、色为重 炒青绿茶（龙井、碧螺春、竹叶青、汉中仙毫、都匀毛尖） 香气高扬，熟板栗香、条索紧实 杀青 铁锅 蒸笼 揉捻（作形） 干燥 炒干、烘干、晒干  工 艺 烘青绿茶（黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶、信阳毛尖） 香高味醇、清香、条索松散 晒青绿茶（滇青、陕青、桂青、黔青） 原