专题综合检测（二）营养均衡与人体健康 苏教版选修1.docVIP

一、选择题(本题包括15小题，每小题3分，共45分) 1．从对人体危害的角度考虑，你认为炒锅用下列哪种材料最好(　　) A．Al　　　　　　　　B．Fe C．Cu D．Al合金 解析：选B。人体必需的元素不包括Al、Cu，所以用铁锅最好。 2．规范市场、诚信交易对科学生产和消费都十分重要。下列使用化学物质处理食品的方法正确的是(双选)(　　) A．用工业酒精兑白酒 B．用NaHCO3焙制糕点 C．腌制食品中添加的NaNO2应严格控制用量 D．用“福尔马林”溶液保鲜，浸泡海参、鱿鱼等海产品 解析：选BC。工业酒精中含有对人体有害的甲醇，故不能用工业酒精兑制白酒。焙制糕点时，NaHCO3与淀粉发酵过程中产生的酸作用产生CO2，不影响食品的安全性。NaNO2有一定的致癌性，腌制食品时要严格控制用量。福尔马林是甲醛溶液，甲醛对人体有害。 3．某学生通过下列家庭小实验探讨用化学知识解决生活中的问题，其中不合理的是(　　) A．用石膏粉与少量生豆浆调拌均匀后加到煮沸的豆浆中制作豆腐 B．用米汤检验食盐中是否含碘酸钾(KIO3) C．用纯碱(Na2CO3)热溶液洗涤餐具上的油污 D．用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯羊毛织物 解析：选B。A选项是胶体的应用，正确；检验食盐中是否含碘酸钾应利用淀粉碘化钾溶液和醋酸，原理是在酸性条件下，IO与I－发生氧化还原反应生成I2，I2能够使淀粉变蓝色，B错；C选项是盐类水解的反应，正确；D选项是鉴别蛋白质的一种常用的方法，正确。 4．(原创题)苹果是果品之王，下列关于苹果的叙述和判断都正确的是(　　) 叙述 判断 A 青苹果汁遇碘水变蓝色 青苹果汁中含有葡萄糖 B 熟苹果汁遇碘水不变蓝色 熟苹果中不含淀粉 C 熟苹果汁可还原银氨溶液 熟苹果汁中只含葡萄糖不含淀粉 D 熟苹果汁遇碘水变蓝色 熟苹果汁中只含淀粉不含葡萄糖 解析：选B。淀粉可水解成葡萄糖，淀粉遇碘水变蓝色。淀粉水解的程序有三种：不水解，可使碘水变蓝色，但不能发生银镜反应；完全水解，不能使碘水变蓝色，能发生银镜反应；部分水解，既可使碘水变蓝色，又能发生银镜反应。 5．下列与物质转化有关的说法正确的是(　　) A．油脂水解的产物是甘油和高级脂肪酸两种产物 B．油脂腐败产生哈喇味是油脂发生了氧化反应 C．蛋白质在体内代谢的最终产物是氨基酸 D．维生素C不是人体的营养物质，不会发生变化而直接排出体外 解析：选B。油脂水解的产物是甘油和高级脂肪酸，但高级脂肪酸不一定就是一种，如果油脂是混甘油酯，则水解产生的高级脂肪酸就不止一种，A错误；蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸，但代谢的最终产物则是分子更小的CO2、水和尿素，C错；D项中维生素C参与体内的氧化还原反应等，发生了变化，错误。 6．下列关于蛋白质的叙述不正确的是(　　) A．蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，向析出的蛋白质中加水，蛋白质不溶解 B．人工合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的 C．重金属盐能使蛋白质凝结，故误食重金属盐会中毒 D．浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应 解析：选A。蛋白质具有盐析的性质，由于盐析过程是一可逆过程，不影响蛋白质的性质，因此盐析析出的蛋白质仍可溶于水中。蛋白质的变性是不可逆的，故蛋白质遇重金属盐后发生变性就失去了生理活性，因此当人误食重金属盐后发生了变性反应，会使人中毒。蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应而产生黄色，这是蛋白质特殊的反应之一。 7．下列物质中，水解的最终产物中不含有葡萄糖的是(　　) A．蔗糖 B．淀粉 C．纤维素 D．油脂 解析：选D。蔗糖、淀粉、纤维素水解的最终产物中都含有葡萄糖，油脂水解的最终产物中不含有葡萄糖，故答案为D。 8．(原创题)下列关于营养物质及其功能的说法中正确的是(　　) A．由于微量元素非常少，因此对人体健康影响也很小 B．人体内C、H、O、N四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在 C．维生素、水和膳食纤维具有生理调节机能 D．人体有七大营养物质，它们是水、糖类、油脂、蛋白质和维生素、矿物质、膳食纤维 解析：选B。人体中的主要营养物质有糖类、油脂、蛋白质、水、矿物质、维生素六大类，它们的功能有三大类：构成机体组织、供给热量和调节生理机能，A、C、D错误。 9．下列属于油脂的用途的是(　　) ①人类的营养物质　②制取肥皂　③制取甘油　④制取高级脂肪酸　⑤制取汽油 A．①②③ B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③④ 解析：选D。油脂是人类的重要营养物质之一，它在碱性条件下水解可制肥皂和甘油，酸性条件下水解可制取高级脂肪酸和甘油。汽油是烃类混合物，用油脂无法制取。 10．下列各组物质能用过滤的方法分