蛋白质和核酸___选修5_第四章__生命中的基础有机化学物质合编.ppt

第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 沁阳一中 岳爱国 学习目标 1、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系；2、了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）；3、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。 学习重点:氨基酸、蛋白质的结构特点和性质；学习难点：蛋白质的组成； 注意：与同碳原子数的硝基化合物存在同分异构现象，如 与CH3CH2NO2 互为同分异构体。 如：甘氨酸缩合成二肽： a、两分子氨基酸缩水形成二肽 b、分子间或分子内缩水成环 说明： 　二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。 3、蛋白质的化学性质 （2）水解: （5）颜色反应 （6）灼烧时有烧焦羽毛的气味 二、蛋白质的性质（小结） 1、具有两性 2、水解（酸、碱或酶作用下） 3、盐析 注意：（1）可逆 （2）物理变化 4. 变性 注意：（1）条件 （2）不可逆 5. 颜色反应 可用于检验蛋白质！ 6、灼烧 三、酶： （一种特殊的蛋白质，具有蛋白质的性质） 1、酶的定义： 　酶是一种具有催化作用的蛋白质，是一种生物催化剂。2、酶的催化作用的特点： ①条件温和、不需加热：在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性；②具有高度专一性：如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用；③具有高效催化作用：酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107～1013倍。 3、酶的种类及应用 　目前，人们已经知道的酶有数千种。工业上大量使用的酶多数是通过微生物发酵制得的，并且有许多种酶已制成了晶体。酶已得到广泛的应用，如淀粉酶用于食品、发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还用于疾病的诊断。 4、蛋白质的用途 　蛋白质不仅是人体必需的营养物质，在工业上也有广泛的用途，用于纺织工业、制革等。白明胶用于照相业，阿胶是一种药材。酪素是从牛奶中凝结出来的蛋白质，除用作食品外，还能跟甲醛合成酪素塑料，制生活用品。由蛋白质组成的酶也有广泛的用途。 四、核酸： 　　（核酸化学是分子生物学和分子遗传学的基础。现在已知某些核酸也有酶的作用）　　1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。　　2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。　　3、分类：　　①脱氧核糖核酸（DNA）：主要存在于细胞核中，决定生物体的繁殖、遗传及变异。　　生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。　　②核糖核酸（RNA）：主要存在于细胞质中，控制生物体内蛋白质的合成。 四、核酸 DNA的双螺旋结构 一、关于氨基和羧基的缩聚反应： 　　氨基酸分子中氨基上H原子能与另一氨基酸分子羧基上的羟基结合成水脱去，发生缩聚反应，形成高分子化合物。如：  ①同种氨基酸缩聚成高分子化合物：  　②胺与羧酸缩聚成高分子化合物 蛋白质的分离与提纯： 　　常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意将盐析与蛋白质的变性凝结相区别，当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，不可逆，不能再使它们恢复为原来的蛋白质。 四、蛋白质的鉴别方法： 鉴别蛋白质的依据主要有：①有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色；②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味（常以此来区别毛纺物和棉纺物）；③一般多肽与蛋白质在分子量上有区别，当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质 【练习】 1、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 浓硝酸 (含苯环的) 3、蛋白质的化学性质 3、蛋白质的化学性质 1、 为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌? 2、为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本? 3、 为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜,生石灰和水制成)来消灭害虫? 4、怎样鉴别丝织品和棉织品? 思考与交流 DNA（脱氧核糖核酸）——遗传基因，转录副