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高考指南综合练习考试 一、单选 1、任何一种菜单形式上都必须出现的要素是（ ） A烹饪方法B分量C菜价D菜名 2、法国建立了一个著名的名酒制度，称为（ ） A葡萄酒制度B名称监制制度C名酒名称制度D名酒分类制度 3、冲泡咖啡的水温最好是（ ） A85℃B90℃C95℃D100℃ 4、在上鱼虾海鲜类菜肴时，需先为客人斟好（ ） A红葡萄酒B香槟酒C白葡萄酒D威士忌酒 5、鲁菜的代表菜有（ ） A白切鸡B狮子头C宫保鸡丁D九转大肠 6、外国名酒白兰地的制作原料是（ ） A杏子B樱桃C葡萄D苹果 7、WELL DONE表示肉类菜肴的成熟度为（ ） A一成熟B五成熟C七成熟D全熟 8、餐饮服务人员应变能力的出发点为（ ） A辩证分析问题B果断解决问题C迅速发现问题D“客人至上”服务意识 9、素有“色、香、味”三绝之称的中国白酒是（ ） A茅台酒B汾酒C董酒D剑南春 10、在西餐服务中，下列（ ）服务方式需两名服务人员，即一名服务员和一名服务员助手同时为一桌宾客服务。 A英式服务B法式服务C俄式服务D美式服务 11、下列酒产于江苏的有（ ） A剑南春B洋河大曲C古井贡酒D全兴大曲 12、当客人所住房间在走廊的左侧时，服务员应在（ ）引领 A客人前方B客人右前方C客人左前方D客人走在前 13、一般餐饮客人都具有的心理特征是（ ） A求快速心理B寻幽静心理C探新知心理D希望尊重心理 14、按旅游饭店规模划分，中型旅游饭店的客房数是（ ） A300间B300～600间C600间D600间以上 15、（ ）是取“愉悦双亲，颐养天年”之意的名园。 A颐和园B曲水园C豫园D古猗园 16、影响客房定价因素的首要因素是（ ） A定价目标B成本水平C饭店地理位置D饭店服务质量 17、技能是通过练习，巩固起来的（ ）方式 A学习B活动C行为D认识 18、目前我国国内旅游市场的主体是（ ） A观光旅游者B娱乐休闲旅游者C公务旅游者D度假旅游者 19、（ ）是我国最高的活口湖，也是我国最深的湖泊。 A鄱阳湖B天山天池C长白山天池D青海湖 20、旅游过程分为（ ）大阶段。 A三B四C五D六 21、白葡萄酒的最佳饮用温度为（ ） A3～6℃B4～8℃C8～12℃D12～14℃ 22、清扫卫生间时，错误的做法是（ ） A用温热水冲洗浴缸B用软抹布擦镜面C先用清洁剂浸泡坐便片刻，再洗刷D清扫完毕将卫生间门关紧 23、（ ）被人们称为“啤酒城”或“啤酒之都” A慕尼黑B马赛C柏林D比萨 24、59毫升相当于（ ） A1盎司B2盎司C3盎司D4盎司 25、“人工叫醒”服务时，若客房内无人应答，应在（ ）分钟后再叫一次。 A1B3C5D7 26、旅游的客体是（ ） A旅游者B旅游资源C旅游业D旅游文化 27、V·S·O·P在进口酒标签中表示（ ）质量 A低档B中档C较高档D高档 28、（ ）是饭店最基本的空间。 A盥洗空间B睡眠空间C储存空间D书写空间 29、美国人到欧洲的故土游，美国黑人到非洲的寻根游属于（ ） A观光旅游者B度假旅游者C公务旅游者D专项旅游者 30、下列不属于开门打扫意义的有（ ） A有利于服务人员工作B有利于通风换气C防止意外事故的发生D表示该客房正在清扫 31、世界闻名的大旅行家马可波罗的故乡是（ ） A科西嘉岛B罗马C威尼斯D米兰 32、不能使客人“降温”的做法是（ ） A认真倾听客人的投诉B离开片刻再进行处理C要有足够的耐心D慎用微笑 33、中国餐饮业的雏形形成于（ ） A商代B秦汉C隋D唐宋 34、（ ）自建成以来，一直是英国历代国王或女王举行加冕典礼和王室成员结婚的场所。 A白金汉宫B伦敦城C伯明翰D西敏寺 35、（ ）是客人与饭店间建立正式合法关系的最根本环节。 A受理宾客预订B办理入住登记手续C宾客交预付款D填写入住登记表 36、服务员将菜单呈递给客人后，可离开（ ） A1～2分钟B2～3分钟C3～4分钟D5～10分钟 37、（ ）是泰国标志性的节日，是“和平”与“吉祥”的象征 A泼水节B水灯节C象节D狂欢节 38、当今世界上产量最多、销路广、销量大的一种茶是（ ），它可单饮也可加牛奶。 A绿茶B乌龙茶C红茶D花茶 39、（ ）是德国最主要的内河航道，也是欧洲繁忙的河流。 A莱茵河B多瑙河C塞纳河D伏尔加河 40、以盛产药材，有“天然药库”之称的名山是（ ） A五指山B武夷山C武当山D武陵源 二、多选 1、饭店服务的真实含义是（ ） A全面的满足客人的合理需求B时时处处考虑到客人的存在C为客人的利益而工作D关心客人 2、客人突患疾病，服务员应采取的正确方法是（ ） A不轻易乱动客人B立即拿药给客人C立即报告客房部经理D立即打电话与附近医院联系 3、布件