食品安全性评价总汇.ppt

二、化学性危害因子 1.环境污染 ⑴有毒微量元素的危害与来源 放射性 核素 砷 汞 铅 镉 有毒微量元素 90Sr可引起白血病或者骨癌 二、化学性危害因子 1.环境污染 ⑵有机污染物中的二噁英、多环芳烃、多氯联苯 2.天然含有的化学性危害因子 ⑴植物来源的天然毒素 ①可食部位无毒，有毒成分在非食用部位 ②在某个特定的发育期有毒 发芽的马铃薯、未成熟的蚕豆种子、荞麦花 ③有毒成分经加工可去除 ④含有微量有毒成分，食用量过大时引起中毒 二、化学性危害因子 2.天然含有的化学性危害因子 ⑵动物来源的天然毒素 河豚毒素；组胺；海藻毒素；牲畜腺体…… ⑶蘑菇毒素 胃肠炎型中毒：牛肝菌中松蕈酸、黑伞菌中类树脂物质、石炭酸或甲酚样化合物…… 神经精神类型中毒：毒蝇碱、蟾蜍毒素、光盖伞素 中毒性肝损害：毒肽、毒伞肽 中毒性溶血：马鞍酸、毒蕈溶血素…… ⑷真菌毒素 二、化学性危害因子 3.食品供应链中人为化学性危害因子 ⑴农药、兽药、食品添加剂 ⑵加工过程中产生的有害物质 烟熏、烧烤时产生的多环芳烃和腌制产生的亚硝酸盐 清洁剂和消毒剂残留；高温产生的杂环胺 机械管道、锅、白铁管、塑料管、橡胶管、铝制容器 陶瓷器皿盛放酸性食品釉料中的铅、镉、锑盐溶出 荧光增白剂处理的包装纸中残留的有毒胺类化合物 不锈钢器皿存放酸性食品时间长溶出镍、铬等 2012食品安全事件盘点 新浪财经讯：北京时间3月2日凌晨消息，英国食品监管机构周五宣布，在快餐巨头塔可钟(Taco Bell)旗下餐厅内发现了含有马肉成分的食品，这是波及全欧的马肉丑闻爆发以来英国餐厅内首次发现有含马肉的食品出售。塔可钟与必胜客和肯德基等快餐品牌同属美国百胜餐饮集团(YUM)旗下。 3月3日报道，南非西开普敦大学的调研人员从大型肉食供应商以及小摊贩手中获得146种肉干作为样本进行调查，结果发现，这些本应该都是由羚羊肉制成的食品中竟有90%是由马肉、牛肉，甚至长颈鹿肉和袋鼠肉制成的。牛、羊肉制品中竟然含有多种肉，像水牛肉、驴肉，甚至袋鼠肉、长颈鹿肉、斑马肉种种都有。更让调查人员吃惊的是，他们在一种马肉口味的肉干制品中竟然查出了一种叫山斑马肉的成分，而山斑马在南非是一种濒危保护动物。 一.细菌超标 　　1.满记甜品细菌超标事件 　　爆发时间：2012年1月11日 　　爆发源：大肠菌群 　　1月11日，北京市食品安全办公示了14种不合格食品黑名单。其中，香港知名连锁甜品品牌“满记甜品”的一款芒果布丁，菌落总数实测值是标准值的13倍，大肠菌群数值也超标3倍多。消息发出后，在市场中引起轩然大波。1月12日，满记甜品官方微博回应中表示：向广大关心和关注我们的消费者深表歉意。为了对消费者负责，我司已通知门店停售该产品。 2012食品安全事件大盘点 二.食品内含添加剂 　　2.红牛添加剂事件 　　爆发时间：2012年2月9日 　　爆发源：添加剂 　　2月9日，哈尔滨食品药品监督部门负责人在接受当地媒体采访时表示，红牛饮料存在标注成分与国家批文严重不符、执行标准和产品不一致等一系列问题。这一消息顿时引发国内媒体广泛关注，而素来以功能饮料著称的“红牛”成了众矢之的。“红牛”陷入了“添加剂门”。 　　 2012食品安全事件大盘点 二.食品内含添加剂 　　3.问题蜜饯 　　爆发时间：2012年4月25日 　　爆发源：添加剂 　　近日，央视曝光了浙江余杭多家蜜饯加工厂的制作过程违规严重，生产环境肮脏不堪、工人随意添加添加剂、伪造检测报告、随意更改生产日期等触目惊心的内幕。 2012食品安全事件大盘点 4.松香鸭 　　爆发时间：2012年4月17日 　　爆发源：铅中毒工业松香 　　4月初时，央视“焦点访谈”、“东方时空”以《白净的“黑”鸭子》为题，对湖南长沙杨家山禽畜批发市场用工业松香煺鸭毛现象进行曝光，令人触目惊心，再次引发公众对食品安全问题的担忧和恐慌。据了解工业松香内含有铅等有毒物质，对皮肤具有刺激性，可引起皮肤血疹及疱疹等症状。而工业松香在被用来加工鸭子时，通过热胀的鸭子毛孔渗入鸭子体内，并会附着在鸭嘴角、鸭翅膀等隐蔽处，人食用后会导致铅中毒，不仅损害肝肾，甚至会致癌。在广东被检出过氧化值不合格。 2012食品安全事件大盘点 　　5.喜之郎果冻含工业明胶 　　爆发时间：2012年5月31日 　　爆发源：工业明胶 　　近日，有媒体报道称，国内果冻龙头企业南京生产基地果冻使用含有防腐剂的水果罐头，色香味是调的，员工都不吃，引起各界广泛关注。广东喜之郎集团有限公司(简称喜之郎公司)在深圳总部召开媒体见面会，对多家媒体公布了南京、阳江两大生产基地当地质量监督部门的检测报告，郑重宣布喜之郎所用水果罐头未添加防腐剂、不使用明胶及工业明胶。 2012食品安全事件大盘点 6.注胶虾事件 　　事件：2012年2月16