中外饮食文化()总汇.pptVIP

【教学要求】 第一节 饮食文化的概念 一、文化的概念 （一）中国古代对“文化”的定义 文化，即“以文教化”，指的是对人的性情的陶冶，品德的修养。 第二节 饮食文化的特征与功能 一、饮食文化的基本特征 1、生存性 2、传承性 3、地域性 4、民族性 5、审美性 美食在色、香、味、形、器、效、名、音、饮食环境等方面给人一种美的享受。 二、饮食文化的功能 1、生活实用功能 2、社会整合功能 主要表现在纪念功能、教化功能、文化传承功能、增进感情功能、创造价值等方面。 3、审美娱乐功能 狭义的文化 广义的文化 指社会意识形态（如思想、道德、风尚、宗教文学艺术、科学技术、学术等）以及与之相适应的组织和制度。 指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称。 （三）现代“文化”的涵义 广义的饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 二、饮食文化的概念 饮食文化是关于人类（或民族）在什么条件下吃（前提:原料、器具），吃什么（对象：具体肉、蛋、果蔬），怎么吃（方式：生吃、熟吃，用筷子、用手、用刀叉；吃的习俗和礼仪)，吃了以后怎样（结果功能：有益健康、有害健康）等等的学问。