食品营养学能量.pptVIP

食品营养学 FOOD NUTRITION 第三章 营养与能量平衡 第一节 能量与能量单位 一、能量的作用及意义 能量是营养学的基础。人体的一切活动都与能量代谢分不开，如果体内能量代谢停止了，生命也就停止了。 唯有通过食物源源不断提供能量，人体才能做机械功、渗透功和进行各种化学反应，如心脏搏动、血液循环、肺的呼吸、肌肉收缩、腺体分泌，以及各种生物活性物质的合成。 二、能量的单位、人体能量的来源及转化 1.能量的单位 以往能量以卡（calorie,cal)为单位，是指1克水从15℃升高到16 ℃所吸收的能量。营养学上惯用千卡（kcal)。1948年国际上确定1卡能量相当于4.184焦耳（Joule),焦耳与卡之间换算关系如下： 1 cal = 4.184 J 1 kcal = 4.184 kJ 1kJ = 0.239 kcal 1MJ = 239 kcal 1MJ = 1000 kJ =106 J 2.人体能量的来源及转化 根据能量守恒定律…… 太阳能 光合作用（ 无机物：CO2, H2O 及NH3 等） （潜能） 潜能 自由能去向 化学能（生物合成） 渗透能（吸收分泌） 电 能（大脑活动） 热 能（维持体温） 机械能（肌肉收缩） 植物 动物 人体 （有机物：糖类、脂肪、蛋白质） 第二节 能值及其测定 一、食物能值与生理能值