友豪锦江酒店餐饮部技能大赛方案讲述.doc

友豪锦江酒店餐饮部 服务技能大赛 策 划 方 案 四川·成都 2016年9月 目录 一、 大赛宗旨 二、 活动组织架 三、 比赛项目和方法 四、 参赛部门 五、 参赛选手条件 六、 比赛标准 七、 活动时间 八、 比赛规则及评分标准 九、 其他事项及奖励方式 十、 参赛人员名单 大赛宗旨 为了提高餐饮部服务质量，加强餐饮部员工职业技能培训，发现培养优秀专业人才，促进服务技能交流与学习，增强部门团队凝聚力，树立本酒店服务质量标杆。 活动组织架构 组长：罗涛、罗利琴 副组长：各部门主管 主持人：兰丹丹 成绩统计员：陈庭富 计时人员：李佳、龙玲、将明星、陈双、罗剑、汪鹏程 评审员：张金海、朱银、胡德明、罗涛、罗利琴、刘林、邓小鹏 比赛项目和方法 参赛 友豪锦江酒店中餐厅 友豪锦江酒店西餐厅 友豪锦江酒店中、西厨 友豪锦江酒店茶坊会所 友豪锦江酒店会议中心 参赛选手条件 比赛标准 时间：2016年9月 地点：锦绣厅 比赛工具和用品：各个参赛部门自己提供比赛工具和用品。 比赛规则和评分标准 茶艺技能竞赛（规定茶艺）评分表 参赛选手： 序号 项目 分值 % 要求和评分标准 扣分标准 扣分 得分 1 礼仪 仪表 仪容 15分 5 发型、服饰与茶艺表演类型相协调。 ⑴发型散乱，扣0.5分 ⑵服饰穿着不端正，扣0.5分 ⑶发型、服饰与茶艺表演类型不相协调，扣1分 5 形象自然、得体，高雅，表演中用语得当，表情自然，具有亲和力。 ⑴视线不集中，表情平淡，目低视，表情不自如，扣0.5分 ⑵说话举止略显惊慌，扣1分 ⑶不注重礼貌用语，扣1分 5 动作、手势、站立姿势端正大方。 ⑴站姿、走姿摇摆，扣1分 ⑵坐姿不正，双腿张开，扣1分 ⑶手势中有明显多余动作，扣1分 2 茶席 布置 10分 5 茶器具之间功能协调、质地、形状、色彩调和。 ⑴茶具配套不齐全，或有多余的茶具，扣1分 ⑵茶具色彩不够协调，扣1分 ⑶茶具之间质地、形状大小不一致，扣2分 5 茶器具布置与排列有序、合理。 ⑴茶席布置不协调，扣1分 ⑵茶具配套齐全，茶具、茶席相协调，欠艺术感，扣0.5分 3 茶艺 表演 40分 5 根据主题配置音乐，具有较强艺术感染力。 ⑴音乐与主题不协调，扣1分 ⑵音乐与主题基本一致，欠艺术感染力，扣0.5分 10 冲泡程序契合茶理，投茶量适用，水温、冲水量及时间把握合理。 ⑴冲泡程序不符合茶理，顺序混乱，扣2分 ⑵未能正确选择所需茶叶、配料，扣1分 ⑶选择水温与茶叶不相符合，过高或过低，扣1分 ⑷冲水量过多或太少，扣1分 ⑸各杯中茶水有明显差距，扣1分 15 操作动作适度，手法连绵、轻柔，顺畅，过程完整。 ⑴未能连续完成，中断或出错三次以上，扣2分 ⑵能基本顺利完成，中断或出错二次以下，扣1分 ⑶表演技艺平淡，缺乏表情及艺术品味，扣1分 ⑷表演尚显艺术感，艺术品味平淡，扣1分 5 奉茶姿态、姿势自然，言辞恰当。 ⑴奉茶姿态不端正，扣0.5分 ⑵奉茶次序混乱，扣1分 ⑶脚步混乱，扣0.5分 ⑷不注重礼貌用语，扣0.5分 ⑸收回茶具次序混乱，扣0.5分 5 收具 ⑴收具顺序混乱，茶具摆放不合理，扣1分 ⑵离开表演台时，走姿不端正，扣1分 4 茶汤 质量 30分 20 茶色、香、味、形表达充分。 ⑴未能表达出茶色、香、味形，扣3分 ⑵能表达出茶色、香、味形其一者，扣2分 ⑶能表达出茶色、香、味形其二者，扣1分 5 奉客人茶汤应温度适宜。 ⑴茶汤温度过高或过低，扣2分 ⑵茶汤温度与较适宜饮用温度相差不大，扣1分 5 茶汤适量 ⑴茶量过多，溢出茶杯杯沿，扣1分 ⑵茶量偏少，扣0.5分 5 时间 5分 5 在15分钟内完成茶艺表演，超时扣分。 ⑴表演超过规定时间1～3分钟，扣1分 ⑵表演超过规定时间3～5分钟，扣2分 ⑶表演超过规定时间5～10分钟，扣3分 ⑷表演超过规定时间10分钟，扣5分 会议摆台评分标准 参赛选手： 项目 评分标准 分值 扣分 得分 桌子检查 （5分） 桌子干净，平稳，在一条直线上 5分 铺台呢 （5分） 动作顺畅，台尼平整，接口顺面面向会场入口 5分 摆放椅子 （10分） 椅子摆放间距相等，椅背呈一条直线，椅子前沿与台呢相切 10分 摆台顺序 （10分） 摆放会议夹、铅笔、矿泉水、茶杯、直升杯、香巾托、椅子 10分 速度 （10分） 15分钟内完成比赛（每超过30秒，扣总分2分