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发酵的一般过程讲述
发酵的基本过程
主讲人：
同组人：
实例
目 录 / Contents
01
菌种
02
种子的制备
03
发酵
04
提取精制
05
盆栽酸奶
借问酸奶何处有
牧童遥指杏花村
莫笑农家酸奶浓
丰年留客足鸡豚
概念
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
酸奶
制备工艺
发
义
酵
定
发
平
酵
水
菌种
种子制备可以在摇瓶中或小罐内进行，大型发酵罐的种子要经过两次扩大培养才能接入发酵罐
种子的制备
发 酵
提取精制
发酵液的预处理和过滤
精制过程
提取过程
THANKS
感谢各位
2015.12.23
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