可可品种介绍讲述.ppt

一、可可概述 （一）可可品名介绍 可可 （cacao，亦作cocoa。）世界三大饮料植物之一（其他两大为咖啡，茶），原产美洲热带，可做饮料和巧克力糖，营养丰富，味醇且香。 原产热带美洲之梧桐科(Sterculiaceae或Byttneriaceae)乔木，学名为Theobroma cacao。其果实经发酵及烘焙后可制可可粉及巧克力。 一、可可概述 （二）可可的基本信息 1、主要成分： 可可豆(生豆)含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物质14.19%，可可碱1.55%，其他非氮物质13.91%，淀粉8.77%，粗纤维4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、钾31.28%，氧化镁16.22%。可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁，丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系。其中可可碱，咖啡因会刺激大脑皮质，消除睡意、增强触觉与思考力以及可调整心脏机能，又有扩张肾脏血管、利尿等作用。 一、可可概述 （2）物质特征： 常绿乔木，树冠繁茂；树皮厚，暗灰褐色；嫩枝褐色，被短柔毛；叶具短柄，卵状长椭圆形至倒卵状长椭圆形，托叶线形，早落。聚伞花序，花瓣淡黄色；子房倒卵形，稍具5棱。果椭圆形或长椭圆形，成熟时为深黄色或近于红色，干燥后成褐色，果皮厚，肉质，种子卵形，稍呈压扁状。 可可喜温暖湿润的气候和富有机质的缓坡上，在排水不良和重粘土上或常受强风侵袭的地方都不适栽种。多用种子繁殖，亦有用芽接的；植后4～5年开始结实，10年以后收获量大增，到40～50年以后则产量逐渐减少。 二、可可半成品 （一）可可原液 可可原液是所有可可产品的基础。制造可可原液时，先剔尽沙子、灰尘、碎石或纤维等杂物。然后按照特殊配方，混合不同品种的可可豆。用红外线加热，以利去壳。剥壳后，可可仁经干燥、烘焙,最终磨制成可可原液。 二、可可半成品 （二）可可脂 可可原液在高压下能压榨成可可脂和可可油饼。产品经过过滤，除去残剩的细可可粒。若客户要求，能对可可脂施以除味法保证可可脂的纯正风味。可可脂多用作巧克力的配料。由于它受体热便融化，所以可可脂也在化妆品和药品(如：药膏、唇膏)中占有一席之地。 二、可可半成品 （三）可可粉 将压榨成的可可油饼磨成极细的粉，即为可可粉。生产的优质可可粉能用于许多食品之中，如饼干、巧克力饮料、布丁、奶油、夹心糖、巧克力糖点、冰淇淋等。 三、可可地区分布 可可是热带常绿植物，梧桐科，生长在炎热潮湿的热带，理想的温度为摄氏21-32度之间，年降雨量1200-2000毫米的凉爽地区、坡地或高盆地，降雨量1500-2500毫米的低地可可品质更佳。 可可种植对土地没有特殊要求，一般喜富钾盐的厚层重土壤或轻粘土，特别是火山土以及花岗岩、闪长岩、页岩和片麻岩的破坏产物形成的土壤。 原产于南美洲亚马逊河上游的热带雨林，主要分布在赤道南北纬10°以内较狭窄地带。 三、可可地区分布 （一）可可中国分布 1922年，我国台湾省引种试种成功，中国大陆现主要种植地在海南。中国栽培历史已有70余年，内地是在上世纪60年代引种栽培的，现在国内分布主要在海南、云南、广西、福建等地。 三、可可地区分布 （二）全球地区分布 世界可可生产的区域集中在以赤道为中心南北回归线纬度不超过20度的热带地区，海拔30-300米之间。在世界上的分布地区主要为南美洲和西非、东南亚等地。主产国为加纳、巴西、尼日利亚、科特迪瓦、厄瓜多尔、多米尼加和马来西亚。主要消费国是美国、德国、俄罗斯、英国、法国、日本和中国。 四、可可产销情况 （一）世界可可产量占比 世界可可产量的85%是由下列国家生产的加纳(25%)、巴西(17%)、尼日利亚(15%)、科特迪瓦(13%)、喀凌隆(7%)、厄瓜多尔(4%)、多米尼加(2%)、巴布亚新几内亚(2%)，其余15%产自于30个别的国家。 四、可可产销情况 （二）我国可可制品进口额 2012年9月我国可可制品进口量为11146.63吨，较去年同期同比增长10.29%，完成进口额6280.8万美元，较去年同期同比增长7.8%；1-9月我国可可制品进口量为62727.91吨，完成进口额33432.8万美元；2011年1-9月我国可可制品进口量为56876.58吨，完成进口额31013.8万美元。 五、交易中心可可合约标准 Page ? * 一、可可概述 二、可可半成品 三、可可地区分布 四、可可产销情况 五、交易中心可可合约标准 中文学名 可可 亚纲 五桠果亚纲 拉丁学名 Cacao 目 锦葵目 别名 可加树 科 梧桐科 二名法 Theobroma cacao 属 可可属 界 植物界 种 可可 门 被子植物门 分布区域 分布在赤道南