水产品营养与保健终稿.ppt

论文：水产品营养与人类健康关系 内容要求：水产品营养与人类健康关系?结合自己的身体状况谈谈如何调整饮食习惯促进身体健康? 论文500-1000千字（参考文献不计字数）； 论文可以手写也可打印。 牙鲆的营养与保健 其肉质细嫩，味道鲜美，生长速度快，从受精卵到养成品规格(600克)约需8个月时间。 肉氨基酸含量同其它鲆鲽鱼类相比属中等水平，必需氨基酸和呈味氨基酸的含量较高；脂肪酸含量中棕榈酸(16:0)的含量最高，其次为油酸(18:1 N)和DHA(22:6 N-3)； PA(20:5 N-3)和DHA(22:6 N-3)的含量较高，营养丰富且平衡良好，是值得推荐的优良养殖品种和食用鱼。 牙鲆的做法 鱼去鳞内脏，清洗干净；横切成大块； 料酒、盐、葱姜丝腌制;油锅，油温热，入葱姜丝、蒜末、红椒，充分煸出香味； 入料酒和生抽，投入鱼块，加没过鱼身的水，添加少量醋和糖；大火烧开，中火炖40分钟； 咸淡口味添加适量盐，中小火继续炖；大火收汁，添加味精，撒上葱花，出锅即可。 鱼类的鲜味物质 鱼类的鲜味主要来自于肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸，如谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等； 浸出物中的琥珀酸和含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤类物质等增强鱼肉鲜美滋味。 蛋白质、脂类、糖类等组成成分有关。 鱼的腥味 海水鱼腐败臭气的主要成分为三甲胺。原因在于新鲜的海水鱼体内氧化三甲胺含量较高，当鱼死亡后，氧