罗非鱼冷冻曲线的研究.pdfVIP

文章编号：CAR049 罗非鱼冷冻曲线的研究 邱澄宇 黄小勇 （集美大学生物工程学院，厦门 361021 ） 摘 要 本文研究了罗非鱼(tilapia)在冻藏条件下鱼体各处传热曲线的变化特点。用多个微型热电偶实时采集在冻结条件下 鱼体各部位的温度变化数据，并对鱼体各个部位通过最大冰晶生成带时温度变化情况进行比较。研究结果表明罗非鱼鱼体不 同部位的冻结曲线变化情况存在明显差异，鱼腹部分降温最慢，鱼体各处的冻结点大致在-0.7～-1.3 ℃之间；在冻结过程中 鱼体表面温度受到鱼体内部热量释放情况的影响，各处出现显著差异。 关键词 罗非鱼 冷冻 传热特性 Qiu Chengyu Huang Xiaoyong (The biological engineering institute, Jimei university, Xiamen 361021 ) Abstract The heat transfer characteristics of tilapia under the freezing conditions was studied in this paper. The main experiment were measured with thermocouples seted in different parts of tilapia to get the date of body temperature under kinds of external environment, and deal with the data to compare all parts of the rate of temperature change. The result shows that because of the different composition and structures of parts of Tilapia, the temperature changes are different. The abdomen of the fish is the slowest cooling point, while the tail is fastest. The freezing point of different parts of fish are in -0.7～-1.3 ℃. In addition, the temperatures on the fish surface are different in everywhere under the freezing process. Keywords Tilapia Freezing Heat transfer characteristics 在冷冻保藏过程中对合理制订罗非鱼的冻藏工艺 提供参考依据。 0 前言 目前罗非鱼已成为世界性的主要养殖鱼类之 1 材料与方法 一，无论在国内外其消费需求都相当大，在国际水 产品贸易中扮演着一个重要的角色。中国是世界上 1.1 实验材料 最大的水产养殖国家，我国罗非鱼养殖业发展迅 速，近十年来，产量以平均每年 14.75%左右的速度 罗非鱼：本实验采用的罗非鱼（Tilapia ）全部 递增[1]，2007 年我国罗非鱼的总量约为 100 万吨， 为养殖的活体罗非鱼，于 2009 年 1～5 月期间购自 居世界首位，养殖总量约占全世界养殖量的 55%[2] 。 厦门当地农贸市场，鱼体平均重量约为 400g ，长度 罗非鱼具有生长快速、易于繁殖、营养丰富及适用 为 27cm 。 生长范围广泛、需求量大等特点，因此对有关罗非 仪 器：海尔冷藏冷冻冰箱、A