0--3岁婴幼儿营养(港湾)描述.ppt

食 物 常吃胡萝卜，满足人体对维生素 A的需要，不仅养眼、养粘膜，不容易得夜盲症和感冒，而且能增强人体的抗病能力，加上胡萝卜含有大量的木质素，也有提高肌体抗病能力的作用，可以减少和防止癌症的发生。 南瓜，又名倭瓜、金瓜。性味甘温，有健脾消食、荡涤肠胃的作用。明代医学家李时珍在其《本草纲目》中说：南瓜色黄味甘，峻补元气，不得以贱而忽之。昔在闽中有素火腿者云，食之滋津益血。中医药文献素以南瓜有补脾、暖胃、消炎、止痛、益气、杀虫的功效。南瓜含蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B、C，还含有钙、纤维素、胡萝卜素、多种矿物质。近些年来国内外一些人将南瓜誉为“特级保健品”主要用来防治糖尿病，据称能有效地促进胰岛素的分泌。 茄子是一种营养价值很高的蔬菜。其中脂肪和热量极低，每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克，热量还不到苹果的一半。其中含蛋白质1克，碳水化合物3.5～4克，膳食纤维1.2～1.9克，抗坏血酸5～7毫克，在蔬菜当中算是平均水平。 茄子中还有大量的钾，缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。 核桃果肉（仁）有含有7.8－9.6%的蛋白质，氨基酸含量高达25%，其中人体必须的氨基酸占7种；山核桃果肉（仁）中含有22种矿物元素，其中对人体有重要作用的钙、镁、磷及锌、铁含量十分丰富，有很高的营养价值，并有润肺强肾，降低血脂，预防冠心病之功效。 花生含有水份、蛋白质、脂肪、醣类，维生素A、B6、E、K、及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，营养价值绝不少于牛奶、鸡蛋或瘦肉。 花生的果实上，有一层红红的外皮，它含有大量的维生素B1、B2及可以用来止泻的单宁成分，所以吃花生时，搓掉外皮，实为可惜。  大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。 樱桃中含有碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁等，其中铁的含量最高，居水果之首。此外樱桃还含有多种维生素等人体所必需的营养物质。 樱桃既是佳果，又是良药。 锌 功能： 1．是人体中100多种酶的组成部分。这些酶在组织呼吸和蛋白质、脂肪、糖、核酸等代谢中起重要作用。 2．锌是DNA聚合酶的必需组成部分，缺新时蛋白质合成障碍。可导致侏儒症、损伤组织愈合困难、胎儿发育受影响。 3．锌参加唾液蛋白构成，锌缺乏可导致味觉迟钝，食欲减退。 4．锌参加维生素A还原酶和视黄醇结合蛋白的合成。 　　 5、促进性器官正常发育保持正常的性功能。缺锌导致性成熟迟缓，性器官发育不全，性功能降低，精子减少，月经不正常。 6、保护皮肤健康。缺锌时皮肤粗糙、干燥、上皮角化和食道类角化；伤口愈合缓慢，易受感染。 7、维护免疫功能。根据锌在DNA合成中的作用，缺锌时导致免疫细胞增殖减少，胸腺活力降低。 8、其他功能：锌有助于清除体内胆固醇，防治动脉粥样硬化症；锌有助于抑制癌症的发生等。 缺乏：食欲不振、生长停滞、性幼稚、异食癖、创伤愈合不良、皮炎。孕妇缺乏可导致胎儿畸形。 食物来源：海产品，生蚝、牡蛎、鲱鱼、肝脏、贝壳类鱼、瘦肉、罐装鱼、硬奶酪、蛋。 植物性食物中含锌量比较高的有豆类、花生、小米、萝卜、大白菜等。 摄入过量：为恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻和发热，大剂量的锌，可产生贫血、生长停滞和突然死亡。。 膳食纤维 1、人体不能消化、吸收，不能提供能量，但对维持人体健康十分重要。 2、2001年4月北京市对居民进行了直肠癌的普查，结果发现直肠癌的发病率，位列各种癌症发病率的第三位（全国是第四位）。其主要原因是饮食中脂肪过高，纤维过少。 膳食纤维缺乏 1、便秘 2、影响胃肠功能的吸收 3、使毒素留在体内，引发亚健康 4、严重的引起直肠癌、痔疮、肛裂。 食物来源 玉米、南瓜、芹菜、果皮、菜心、丝瓜、韭菜、 中国儿童营养现状原因分析 辅食添加不及时、不合理 不吃早餐和早餐营养不足 普遍吃零食 常吃“洋快餐” 父母缺乏儿童营养知识 儿童营养的膳食要求 食物要多样化(每日15种以上) 每日餐次要增加 膳食制作要粗细搭配 每餐膳食营养素含量要增加 正餐之外适当穿插小吃供应 常见营养素缺乏体征 体重身高低于正常范围 蛋白质、能量、锌 面色惨白 铁、维生素C和B族维生素 味觉异常、异食 锌 头发稀疏无光 维生素A、蛋白质 角膜、结膜干燥 维生素A