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植物多不饱和脂肪酸利用研究进展 生命科学学院 生物科学（师范）专业 2009级 指导教师 摘要：植物多不饱和脂肪酸（PUFAs）既具有广泛而重要的生物学功能，又有巨大的利用价值，随着对PUFAs的开发利用领域的扩大，对其的需求量也逐渐增大，因此本文主要对植物中的多不饱和脂肪酸种类，生理功能，提取分离方法，应用现状以及生物合成等五个方面进行了综述。 关键字：多不饱和脂肪酸（PUFAs）；生理功能；基因工程；发酵；生物合成 Abstract: Polyunsaturated fatty acid (PUFAs) of plant not only has the abroad and important biological function, but also has great value in use. With the expansion of the field of the development and utilization for PUFAs, the demand for PUFAs is increasing. So this paper focuses on kinds of the unsaturated fatty acid in plant, physiological function, methods of extraction and separation , application status and biosynthesis and so on . Keywords: polyunsaturated fatty acid (PUFAs) ; physiological function; gene engineering; fermentation; biosynthetic. 多不饱和脂肪酸简称PUFAs，是指含有两个或两个以上双键的长链脂肪酸。多不饱和脂肪酸是一种特殊的生物活性物质，它在机体内具有较广泛的生理功能和生物学效应，而且双键愈多，不饱和程度愈高，营养价值也愈高，因此它已成为目前人们研究的热点之一。下面就主要介绍多不饱和脂肪酸种类，生理功能，提取利用以及生物合成等方面的研究进展。 1 多不饱和脂肪酸的种类和来源 1.1 多不饱和脂肪酸的种类 多不饱和脂肪酸因其结构特点及在人体内转化方式不同，主要分成ω-3和ω-6两个系列。在多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键是在倒数第3个碳原子的称为ω-3多不饱和脂肪酸，如在第六个碳原子上的，则称为ω-6多不饱和脂肪酸。其中ω-3系列包括十八碳三烯酸（俗称α-亚麻酸）（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸等，ω-6系列包括十八碳二烯酸（俗称亚油酸，LA）、十八碳三烯酸（俗称γ-亚麻酸，GLA）、二十碳四烯酸（俗称花生四烯酸，AA）等[1]。 1.2 多不饱和脂肪酸的常规来源 多不饱和脂肪酸（PUFAs）通常来源于高等植物种子、动物内脏和鱼油。植物油中都含有LA与ALA，只是不同种类油中两者相对比例和含量差别很大。大多数植物油富含LA，如玉米胚芽油、棉籽油、燕麦油、芝麻油、大豆油、红花籽油和葵花籽油等。部分植物油富含多不饱和脂肪酸，如大豆油、亚麻籽油和低芥酸菜籽油等ALA含量较高。某些特殊油种，如月见草油、琉璃苣油和黑加仑籽油中GLA含量较高。动物性食物，尤其是蛋黄、内脏中富含AA、EPA。AA在植物油中含量很少仅微量存在于苔藓蕨类种子油中，但其广泛分布于动物中性脂肪中，如牛乳脂、猪牛脂肪、血液磷脂等。陆地植物油中几乎不含EPA、DHA，但在藻纲植物中含量较高，鱼油中EPA、DHA的含量最高[1-3]。 然而现在PUFAs的植物来源受到气候、地域的限制，并且植物资源受农药污染的威胁，同时鱼油有特殊气味，而且在提炼过程中易氧化，工艺复杂尚不能满足市场需求。为此，人们积极研究寻求替代的生物资源，如油料作物的遗传改良及低等动植物的综合利用，尤其从微生物菌群中寻找高产油脂菌等 。 2 多不饱和脂肪酸的生理功能 2.1 多不饱和脂肪酸与心血管系统疾病 多不饱和脂肪酸可降低LDl（低密度脂蛋白）-胆固醇，且随着脂肪酸不饱和度的增加这种作用更加明显。多不饱和脂肪酸对动脉血栓形成和血小板功能有明显影响。亚油酸的摄入量与血浆磷酯、胆固醇酯和甘油三酯中的亚麻油含量有很强的相关性。γ-亚麻酸在临床上的试验结果表明有降血脂作用，对甘油三酯、胆固醇、β-脂蛋白的下降有效性在60％以上，而且γ-亚油酸在体内转变成具有扩张血管作用的前列腺环素（PGI2），能够保持与血管收缩素的平衡，可防止血栓形成。多不饱