粮油加工复习重点.docVIP

粮油加工复习重点 sorted out by Strong 题型：填空题20分（0.5×40，其中会有名词解释）、选择题30分（2×15） 判断题20分（1×20）、问答题30分 稻谷主要组成成分 皮层和胚的营养、 脂肪一般为2%左右，矿物质B族维生素，粗纤维 工艺：毛谷 → 清理 → 净谷 → 砻谷 → 糙米 →碾米 → 整理 → 成品大米 稻壳 米糠 碎米 清理方法: 稻谷的清理方法 清理是除去稻谷中夹杂的各种各类杂质的过程。 清理的方法主要有：1。筛选 2.风选 3.比重法 4.磁选 筛选是将被清理的物料通过具有一定形状和大小的筛孔的筛面时，利用物料与筛面之间的相对运动，使粒度大于或小于稻谷的杂质分离开来 风选是根据稻谷和杂质悬浮速度的不同来进行分选，一般用于除去轻型杂质。 比重法是根据稻谷和杂质比重的不同进行分选. 磁选是根据稻谷和杂质磁性不同进行分选 。 砻谷的概念和方法（胶辊砻谷机）、 垄谷是脱去稻谷颖壳成为糙米的过程 胶辊砻谷机脱壳的工作原理：稻谷进入一对并列的、有弹性的、以不等速度相向旋转的两胶辊之间，在一定压力下，籽粒两侧受到胶辊的挤压和快速搓撕，使稻壳脱离。 碾米的概念和方法食用品质的评价 碾米的概念，方法和原理 碾米是除去糙米皮层的过程 碾米的方法：化学碾米