蕈菌资源的科学利用.pdfVIP

蕈菌资源的科学利用 罗信昌 (华中农业大学 武汉430070) 菌物广泛分布于地球表面，从高山湖泊到田野、森林，从海洋、高空到赤道两极，从土层 到各类生物体等，到处都有菌物的分布。菌物的种类繁多，大小不一。菌物种类估计为150 (蕈菌)。我国合适的地理位置和多样的气候条件孕育着丰富的野生菌物资源。有人估计可达 25万种，目前已知的菌物种大约1万种，其中各类大型真菌估计为3800种以上，已记述1701 种(卯晓岚，1999)。这些丰富物种资源是人类的一大笔物质财富和科学财富。菌物与人类的 生活关系非常密切，随着社会进步和人类物质文明生活的实现，菌物在食品、农业、工业、医 药、科学研究等方面的应用会与日俱增，未来的发展无可限量，前途一片光明。 1 食品业的利用 人类食品来源于植物、动物、菌物(食用菌)。植物性食品指的是五谷杂粮，果品蔬菜等 也称第1代食品，特点是多而粗，营养不足。动物性食品亦称第2代食品，则指猪、牛、羊、 鸡、鸭、鹅，还有鱼、虾、蟹等。特点是少而精，能量过甚。食用菌食品也称第三代食品，主 要是菌体蛋白，其特点是营养好而全，属功能性健康食品。随着科学技术的发展，还会发展第 四代食品，即利用基因工程技术，对动物、植物、菌物进行改造，按照人类要求，提高产量， 改进品质，增加功能。比如说可以将产生抗癌、抗艾滋病的基因植入人工培植的生物，取代新 一代的食品，即转基因食品。以后还可以发展到第五代，完全利用工程技术合成新的生物，产 生新的食品(梁枝荣，2000)。 ． 人类的食品结构也要逐步由现在植物性食品和动物性食品的二维结构，过渡到植物性、动 物性、菌物性的三维结构，才能确立起科学合理的膳食结构。 由于人口急剧膨胀、资源环境日益恶化，粮食和能源的供应将会日益紧张，世界农业面临 着前所未有的巨大压力，人们把解决世界粮食问题的希望寄托于一场新的农业科技革命。食用 菌产业是大农业的一个组成部分，自1973年能源危机后，唤醒了人们对农业、工业废弃物利 用的重视，大规模利用农作物秸杆、棉籽壳、木屑及工业废料等废弃物质来栽培食用菌，已被 认为是通过生物作用将木质纤维转化为人类需要的优质蛋白质的一条重要途径，也将是解决人 类面临食物短缺、环境污染和健康质量下降等问题的有效途径，特别是在发展中国家更有其重 要的意义。因此，世界各国政府对食用菌的开发和利用相当重视，也引起科学家的广泛兴趣。 根据市场需要可充分利用菌物中大型真菌的丰富资源开发老年食品、儿童食品、功能食品、 运动员食品、美容食品、旅游食品等。 ·16· 2农业中的利用 2．1 治理农林废弃物的污染，保护生态环境 地球上绿色植物利用太阳能进行光合作用提供的生物量，全球估计每年约有1550亿吨干 物质。其中森林的生物量约占44％，农作物占6％，海洋生物占33％(蔡泽民，1999)。这些 物质第一次利用占资源总量的约30％，有70％的农作物秸杆(禾谷类、豆科类、锦葵类)及 森林物质在加工过程中浪费了，并由于扔弃腐烂造成空气及环境污染。其实，这些有机废弃物 质是栽培食用菌的优质培养料。 自然界中分解这些纤维素、木质素等再生生物物质主要依靠真菌。木霉等低等丝状真菌分 解纤维素的能力虽然很强，但分解木质素的能力远不如以食用菌为代表的高等真菌。它能产生 几组复合酶，可以将大量的木质纤维素等再生物质转化成一系列多样化的物质，如菇类食品、 保健功能食品、医疗药品等。我国是一个农业大国，每年可产生农作物秸杆约6亿吨，除2800 万吨用于造纸，2．15亿吨作为畜禽饲料，造肥还田及损失1．1亿吨以外，还有约2．47亿吨可以 加以转化利用。可通过食用菌生物转化(转化率40％)生产各种营养丰富的食用菌鲜品1．1亿 吨，食用菌直接产值4400亿元人民币(按4元／公斤计算)。食用菌生产后所用废弃料可转化 为生物肥料1．6亿吨，直接产值达800亿元(按500元／吨计算)，施用作物面积达4亿亩次(按 每亩施用40公斤计)。 以农作物秸杆和森林加工副产物等生物资源为主的生物转化业，是除作物种植业和畜禽养 殖业之外的农业“第三产业”。第三产业的实施不仅可治理废弃物的污染，保护生态环境，而 且变废为宝，为人类创