如何做好厨师培训工作,厨师培训方案,厨师培训计划讲述.pptxVIP

俗话说学无止尽，这句话对厨师也是十分受用。厨师唯有通过不断提高厨艺不断推出精良菜品，才能在厨师的道路上走得更好更远。厨艺的提升离不开培训，餐饮企业应重视对厨师的 培训管理。下面中国吃网小编就为大家介绍下厨师培训工作该如何开展。1、培训内容厨师培训的内容大致可以分为入职培训、技能培训、德育培训、企业文化培训等。要制定培训方 案，通过授课、看录像、讨论、模拟实习、考核等形式，增加培训的效果。如江苏常州大娘水饺餐饮公司，在晨阳水漆员工上岗前、晋升前必须经过公司培训部统一、严格的培训与考 核，员工上岗前要学习《员工守则》、各部各职级《岗位职责》、《差错处罚细则》和《奖励制度》。在操作技能上，员工要按照《质量标准手册》、《作业指导韦》上规定的程序和 标准去做，全部实行标准化管理。员工在工作中表现优秀或出了差错，管理人员都会开出与工资、奖金挂钩的奖惩单，有章可循，有奖有罚，奖罚在明处；公正公开。消除员工的对立 情绪和焦虑感。培训结束正式录用之后，要按照法律签订劳动合同。合同的主要内容是明确员工和餐饮企业双方各自的责、权、利。晨阳防腐漆2、培训途径餐饮企业内部自行培训。 可根据实际情况，制定相应培训计划。餐饮企业内部自行培训，有两种形式可以选择。餐饮企业可以安排优秀的行政总厨或者厨师长担当培训讲师的角色，对厨师进行培训。此外，有 条件的餐饮企业，也可以从外面聘请有从厨经验，善于演讲的培训讲师，定期进行培训，每次培训四十五分钟或一个小时不等，按课时支付培训讲师报酬。参加各种培训班或者培训学 校。主要是对厨师某一项技能，进行有针对性进行培训。目前，随着餐饮业竞争激烈，餐饮企业越来越重视菜品的质量和创新，各种各晨阳水性涂料样的针对厨师的培训班或者培训学 校应运而生。餐饮企业可以就近为厨师选报一些培训班，进行强化培训。走出去到全国各大餐饮旺城进行考察、交流。餐饮企业内部组织，或者参加一些社会组织的考察活动，越来越 受各大餐饮企业，以及厨师们的欢迎。3、及时考核考核的目的，是为了检查厨师在接受培训后取得的效果。及时有效的考核，不仅有助于厨师巩固培训内容，有利于帮助厨师查找自 己的弱项，而且更有利于管理者对厨师技能等各方面能力作总体把握。具体考核形式，可由餐饮企业或者管理者根据晨阳水漆实际情况而定。目前，大部分餐饮企业采用较多的是试卷 式考核，即把厨师所培训内容拟成试卷，厨师在规定时间内完成所有试题，达到规定分数，则为合格。一般情况下，考核内容包括理论部分和实践操作部分。还有一种餐饮企业采用较 多，而且比较有效的方法，就是定期举办技能大比武，通过比赛的形式，考核厨师的各方面技能。4、员工评价显而易见，对员工工作的评价是非常重要的，直接关系到员工的工作成 效，关系到餐饮企业的生存和发展。餐饮企业评价员工工作的方法还有：行为定位评分法和目晨阳工业漆标管理法。行为定位评分法将员工职务的关键要素分解为若干业绩因素，分解 为若干指标，然后按照一定分值对各项指标打分。如厨房卫生方面，就可以由专人负责，分片包干。哪个人负责调料台，调料台卫生达到什么标准；地面哪个人负责，地面洁净达到什 么标准等等；达不到，则扣分。目标管理就是根据目标来进行管理。它是餐饮企业总经理层根据市场情况制定的若干条企业目标。然后分解为部门目标和个人目标。目标管理法的核心 是个人目标、部门目标、企业目标一致的问题。实行目标管理时，每个员工确定若干具体指标，这些指标完成情况晨阳木器水漆可以作为评价员工的依据。例如：厨师长对每道菜的色 、香、味、形的指标确定以后，就根据这些指标对厨师进行考核，发现问题，立即纠正或重新处理，该赔的，赔！该扣奖金的，扣！ 123下一页 dhgufuew 广州食堂承包 /