乳制品中真蛋白的测定案例分析.ppt

4.【摘要】 乳制品是日常生活必不可少的食品,我国目前乳制品问题已经受到广泛的关注,特别是近些年三聚氰胺代替蛋白质已经成为乳制品造假的主要问题,如何使用快速简单的方法对乳制品中的蛋白质进行检测是一个非常值得研究的问题。本文首先对问题产生的背景进行了阐述,接着详细介绍了目前蛋白质检测的主要方法,接着文章简述了应用蛋白质芯片法进行蛋白质检测的实验过程,最后文章对未来蛋白质检测技术进行了展望,指出未来纳米技术的发展会对蛋白质检测技术产生深远的影响。 5.【摘要】 乳制品是一种销量极高的食品,对于很多家庭而言,早餐饮用乳制品已经成为一种生活习惯。而乳制品的质量的检测中当属蛋白质含量最为重要,对乳制品中的蛋白质进行检测的方法也越来越准确、发展越来越多元化。现如今已经广泛使用的检测方法有其检测方法有凯氏定氮法、杜马斯燃烧法、近红外光谱法以及更多更具创新性的新兴检测方法。 化学文献检索报告：——乳制品中真蛋白的测定 高分子1202 曲弯弯 一、关于该课题的总体检索思想 研究背景： 由于乳制品中蛋白质的测定主要是根据其中氮的含量来计算的。这样就促使一些不法分子为了降低成本，人为地在乳制品中添加一些假蛋白质成分来提高劣质乳制品中蛋白质的含量，以达到该产品蛋白要求的标准值。这样会给食用的婴幼儿身体健康带来严重的隐患，甚至危机生命。 2008的“三聚氰胺”事件以及今年的“皮革奶”事件, 都是由于不法商人向乳制品中添加其他物质来冒充蛋白质。严重危害了广大消费者的身体健康，甚至生命安全。引起了公众对乳制品等食品中蛋白质含量测 定问题的关注。因此，在测定乳与乳制品中蛋白质这一指标时，通过对其中的蛋白质进行鉴别分析，分别测定真蛋白质和假蛋白质，去劣存真，堵塞监管漏洞，让伪劣产品无所循形，以保护婴幼儿身体健康，维护广大消费者的经济利益。 检索课题涉及的主题概念：真蛋白、乳制品和蛋白质含量。 选择数据库类型：该课题较新颖，侧重于基础和外文数据库的查询，并且兼顾中文数据库，以了解国内外的基本情况，为保证能够尽快了解最新进展，初步考虑查询近5~6年的文献。查询范围包括我校购买的电子数据库以及网络信息检索。 检索词：“蛋白质测定”或“蛋白质检测”、“蛋白质含量”或“乳制品”、“乳品”。 外文数据库检索关键词包括：Protein detection ， Protein Determination ， Protein content Dairy 检索公式：（乳制品or乳品）and（蛋白质含量or蛋白质检测） 二、检索的总体思路 先查询中文数据库，了解各检索内容的中、英文主题词并且查询文献，可获得文献摘要及部分全文。再查询外文数据库，接着查询网络信息资源，主要包括谷歌和雅虎的学术搜索以及乳制品中蛋白质测定的中外标准。 查询时先设定一个相对宽泛的查询范围 ，再依据查询结果逐步缩小范围，直到得到满意结果。 三、检索工具及检索过程  中文数据库 CNKI CNKI是全文数据库，检索时可设定较细的检索条件。由于该课题涉及两个学科。检索时可不设定学科领域，采用高级检索先保证查全，再保证查准。 步骤：进入界面，点击进入总库平台的高级检索。输入检索词“蛋白质测定”，依次在“题名/主题/关键词”中检索，检索结果分别为31、587、0。将检索词改为“蛋白质检测”，结果为114、672、201 浏览结果页，根据不符合要求的文献特征缩小检索条件。 1.设定全文中包含蛋白质含量，在结果中检索，结果为2566条。 2.设定题名中包含蛋白质，检索结果为114条 3.设定全文中包含乳品，结果为477条 4.将乳品改为乳制品进行检索，则结果为565条。由此可以看出检索时是按词组进行检索的。 得到的检索结果很多，且与检索意向相符，基本达到了检索目的。 摘要： 1.【摘要】 总结乳与乳制品中蛋白质的检测评价方法,对各种方法的研究进展情况进行了综述,并且分析比较了各种方法的优缺点,以便于食品检测人员能够更好地针对不同的样品选择合适的蛋白质检测方法。 2.【摘要】 乳及乳制品是人们重要的日常消费品之一,但三聚氰胺事件将乳及乳制品品质和安全推向了风口浪尖。蛋白质是乳及乳制品质量评价的重要指标,其检测方法有凯氏定氮法、杜马斯燃烧法、红外光谱法及多种新兴的快速检测方法。在某种程度上,选择合适的蛋白质检测方法也是避免三聚氰胺事件的发生的重要措施。针对特定的样品,如何选择合适的检测方法,已成为分析检测工作者关注的焦点。本文旨在综述乳及乳制品中蛋白质检测方法,尤其是方法的原理、优缺点等,以便于分析检测工作者选择合适的乳及乳制品中蛋白质检测方法。 3.【摘要】 总结了乳及乳制品中蛋白质检测的方法,综述了各方法的研究进展情况,并对几种方法进行了对比分析。