学案32基本营养物质.doc

学案32　基本营养物质 [考纲要求]　1.了解糖类的组成、主要性质及重要作用。2.了解蛋白质的组成、主要性质及重要作用。3.了解油脂的组成、主要性质及重要作用。【课前】 知识点一　糖类 1．糖类的组成与分类 (1)糖类的组成元素为________。 (2)分类： 类别 单糖 双糖 多糖 特点 不能再水解成更简单的糖 一分子双糖能水解成两分子单糖 能水解成多分子单糖 示例 葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖 淀粉、纤维素 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 2.糖类的性质 (1)葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO] ①有甜味，易溶于水。 ②与______________________反应，生成砖红色沉淀。 ________与银氨溶液反应析出银。 ④在酒化酶催化作用下，转化成________。 ⑤在人体内缓慢氧化。 (2)淀粉和纤维素 ①在酸或酶的催化下水解，生成________。 ②淀粉遇单质碘变__________，可用于检验淀粉的存在。 3．糖类的用途 (1)糖类物质可给动物提供________。 (2)__________是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。 (3)________可做食物，用于生产葡萄糖和酒精。 (4)______________可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。 问题思考 1．在糖类的代表物中，互为同分异构体的是哪些？ 　 　 2．在有机化学反应中，用到硫酸的反应有哪些？起什么作用？ 　 　知识点二　油脂 1．油脂的组成和结构 油脂是________与__________反应所生成的酯。 油脂— 2．油脂的性质——水解反应 (1)酸性条件：水解生成________、______________。 (2)碱性条件：水解生成________、__________________________________________， 又称为__________。 3．油脂的用途 (1)提供人体所需要的________。 (2)用于生产__________________和甘油。 问题思考 3．油脂为什么在碱性条件下比在酸性条件下水解更完全？ 　　知识点三　蛋白质 1．蛋白质的组成 蛋白质由________________等元素组成，蛋白质分子是由__________分子连接成的________化合物。 2．蛋白质的性质 (1)水解 蛋白质最终水解生成各种氨基酸。 甘氨酸：____________、丙氨酸：____________、 谷氨酸：________________________________________________________________。 (2)盐析 向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液时，会使蛋白质__________________而析出。加入水时，蛋白质仍然可以溶解，不会影响蛋白质的生理活性。 (3)变性 蛋白质失去________而变性。使蛋白质变性的途径有：紫外线、热、强酸、强碱、重金属盐及某些有机试剂的作用。变性后的蛋白质不能复原。 (4)颜色反应 蛋白质(含苯环)跟__________作用时呈________。 (5)蛋白质被灼烧时，产生烧焦羽毛的气味，利用此性质可鉴别丝织品。 3．蛋白质的用途 (1)蛋白质是人类必需的营养物质。 (2)蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。 (3)酶是一种特殊的________，是生物体内重要的催化剂。 问题思考 4．日常生活中如何鉴别真丝衣物？ 　　【】 一、糖类、油脂和蛋白质 1．现有葡萄糖、淀粉、蛋白质三种溶液，标签丢失，请鉴别。 　 　 　 　 　 2．如何检验淀粉的水解产物？如何判断淀粉的水解程度？ 　 　 　 3．酯和油脂有什么区别和联系，试填写下表 酯 油脂 结构特点 由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯__________ 化学性质 联系 4.中学化学中常见的既能与强酸反应，又能与强碱反应的物质有哪些？ 　 　 　 5．油脂和汽油有何区别？ 　典例导悟1　下列说法正确的是(　　) A．石油裂解可以得到氯乙烯 B．油脂水解可得到氨基酸和甘油 C．所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键 D．淀粉和纤维素的通式都是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖 听课记录：　 　 变式演练1　(201·泰安质检)用化学知识能解决生活中的许多问题。下列家庭小实验不合理的是(　　) A．用食醋除去暖水瓶中的水垢 B．用米汤检验含碘食盐中的碘酸钾(KIO3) C．用食用碱(Na2CO3)溶液洗涤餐具上的油污 D．用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯毛织物 二、有机物的水解反应 1．常见的酯类水解通式是什么？什么条件？具有什么特征？