中国饮食起源、发展.ppt

菜点酒水知识 中国菜 中国各地区、各民族各种菜肴的总称 历史悠久 技术精湛 品类丰富 流派众多 风格独特 中国菜的特点： 刀工 刀工是厨师根据菜肴制作的要求，运用各种刀法，将原料加工成为一定规格形状的操作技艺。菜肴的原料复杂多样，每款菜肴使用一定的烹调方法，对原料的形状和规格都有严格的要求，因此需经过刀工处理。原料经过各种刀法加工，可形成块、片、丝、条、丁、段、球、泥、粒、末以及麦穗形、菊花形、梳子形、蓑衣形、荔枝形等多种形状。 火候 火候是指在烹任过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短。 猛火。也称武火或旺火、急火。 　　中火。也称文武火。 　　慢火。也称小火或文火。 　　微火。也有称弱火。 一，中国饮食起源 远古时代：茹毛饮血——吃熟食 上古时期：肉食——谷食 旧石器时代末期新石器时代初期： 灶、陶器推动烹饪技术发展 煮、蒸、焖、炖、烩 夏朝：植物种植增多 黍 大豆 谷子 小米 稻 二，中国饮食的发展 夏朝 商初 周代 春秋战国 先秦 隋、唐、宋 元 清 封建社会 中华人民共和国成立后 麋 鹿 麇 画卵 釜 鼎 回族饮食 满族饮食 * * 世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜）之一，深远的影响了东亚地区 。 色、香、味、意、形