分光光度在食品中的应用分解.ppt

资料查找：李源、王恩涛 PPT制作：张弘毅 PPT演讲：寿晨杰 Mystery Meat——斯帕姆午餐内(SPAM) 1937年6月5日，第—听斯帕姆午餐内罐头横空出世。这种12盎司罐装的呈砖形的午餐肉由火腿、猪肉、糖、盐、水和马铃薯淀粉制成，其中还加入少量的亚硝酸钠，“使午餐肉保持漂亮的粉色”。 1941年太平洋战争爆发时，许多美国水兵甚至还在吃南北战争时的腌牛肉，这些牛肉变得像红木一样坚硬，于是水兵把它们雕刻成军舰，涂上油漆，用砂纸打磨光，挂在住舱的横梁上。 厨师们会在早餐时煎斯帕姆，正餐烤斯帕姆，晚餐则将斯帕姆作为肉馅夹在玉米饼里，第二天早上是斯帕姆馅饼……天知道后勤军需官从哪里弄来这么多斯帕姆，一定是成桶成桶订购的。炖斯帕姆、斯帕姆肉排，还有涂斯帕姆肉油脂！ 普通紫外分光光度法测硝酸盐与亚硝酸盐时，硝酸盐的最大吸收波长在 203nm左右，而亚硝酸盐的最大吸收波长在208nm左右，两者的吸收光谱有很大部分重叠。 硝酸盐质量浓度在 0～5μg/ml 范围内符合比耳定律；以一阶导数值对硝酸盐质量浓度作线性回归，回归系数在 0.9983~0.9998之间。该法最低检出限2ng/ml；加标回收试验和盲法测标准品试验均表明准确度良好。 重金属进入人体后拥有极低剂量下毒性、超长的生物半衰期。产生危害较大的主要有铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、铬(Cr)和铂(Pt)，而铅是已知毒性最大