3-4-2油脂蛋白.pptVIP

油脂是“人类重要的营养物质”，是“热量最高的营养成分”，人体中的脂肪是“维持生命活动的一种备用能源”。1g油脂完全氧化(生成二氧化碳和水)时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类(约17.2kJ/g)或蛋白质(约18kJ/g)的两倍。 1．油脂的组成和性质特点 2.油脂的结构 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 (R1、R2、R3表示饱和或不饱和的高级脂肪酸的烃基)。 如硬脂酸甘油酯的结构简式为 软脂酸甘油酯的结构简式为： 特别提醒： ①酯和脂是不同的，酯中包含脂，脂是高级脂肪酸的甘油酯。 ②油脂是混合物，没有固定的熔沸点。 ③油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。 ④油脂不是高分子化合物。 3．油脂的性质--油脂的水解 ①硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解反应的化学方程式： ②碱性条件下水解(皂化反应)：(工业上以油脂为原料制肥皂和甘油)。 二．蛋白质 1、蛋白质的组成 (1)蛋白质主要由C、H、O、N、S、P等元素组成。 (2)蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物。 (3)1965年我国科学家在世界上首次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。 (4)蛋白质溶液是一种胶体。 总结:能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色的有机物 (1)使溴水褪色的有机物 ①跟烯烃、炔烃等不饱和烃发生加成反应而使溴水褪色。 ②具有还原性的含醛基的物质等发生氧化还原反应而使溴水褪色。