连续抽气式减压冷藏不冻结保鲜浏览式实验初步.pdf

1 连续抽气式减压冷藏不冻结保鲜浏览式实验初步 郑先章 熊伟勇 (上海善如水保鲜科技有限公司，上海 200237) 摘 要 简介连续抽气式工作原理。采用连续抽气式减压冷藏库进行生鲜产品不冻结贮藏保鲜实验，涉及 蔬菜、水果、肉品、水产品和熟食品。减压冷藏具有非常突出的保鲜效果也是一项食品安全新技术。 关键词 减压冷藏 保鲜 食品安全 实验 连续抽气 PRIMARY EXPERIMENT OF BROWSE ON FREE FROM FREEZING PRESERVATION FRESH OF HYPOBARIC COLD STORAGE USING CONTINUOUS TO EXTRACT AIR Zheng Xianzhang Xiong Weiyong (Shanghai Kind-water Preservation Fresh Tech Co., Ltd.，Shanghai 200237) Abstract To introduce the principle of hypobaric storage of continous to extract air simply. The free from freezing preservation fresh experiment for fresh produce including to vegetables, fruit, meats, aquatic product and cooked food. The hypobaric cold storage has the superexcellence effect of preservation fresh and is a new technology for food safety. Keywords Hypobaric cold storage Preservation fresh Food safety Experiment Continuous extracting air 0 引言 我国业内科学家将减压贮藏方式分为定期抽 气式(静止式)和连续抽气式(气流式)两种类型 [1,2,3,4] 。虽然两者都是减压，但保鲜效果差别很大。 只有连续抽气式减压贮藏技术，真空室内的氧 气浓度才能远低于 CA 贮藏的氧气浓度而不发生缺 氧伤害，才能保持真空室内的有害气体浓度很低而 净化贮藏环境，才能使氧气浓度低于 0.3%而阻止细 菌尤其好氧霉菌生长和杀灭昆虫。连续抽气式减压 贮藏技术不仅是生鲜农副产品的保鲜技术，而且是 保障食品安全的一项新的物理技术 [5,6] 。 连续抽气式减压冷藏库贮藏新鲜产品的初步 实验，本文涉及 9 种蔬菜、10 种水果、4 种肉品、 3 种水产品、4 种熟食品和 5 种豆制品，它们曾一 度混合贮藏。减压贮藏技术的“最有效阻止霉菌生 长、杀灭贮品内外昆虫、最有效保持外观形态和品 质、贮物失水率最低、最有效净化贮藏环境、延长 货架期”独特优势得到了明显体现。就涉及的新鲜 产品保鲜，几乎显示出“无所不能”的特点。但没 有与其它技术的保鲜效果进行比较。 1 连续抽气式减压贮藏技术简介 连续抽气式的工作方式是，真空泵连续不间断 抽真空，并使真空室内工作压力维持在设置的压力 値区间内。对真空室内增加相对湿度和换气也连续 不间断进行。一般情况下，真空室内的工作压力在 1.4～2.7 kPa 左右，有时需要低至 0.6 kPa 以下[6,7,8]。 在上述工作压力下，真空室内相对湿度仍能接近饱 和。 较长时间连续抽气就会导致贮品严重失水。真 空室工作压力愈低或漏率愈大，真空室内相对湿度 就愈低、导致贮品失水也愈严重。例如，漏率为 100Pa/h、工作压力 20kPa 情况下的无贮品即空室内 的相对湿度约为 99.7%，1.4 kPa 时约为 93.1%，0.6 kPa 时约为 83.6%；漏率为 500Pa/h 时上述压力下的 相对湿度分别约为 98.6%、65.4%、17.8%。用传统 加湿器极难使相对湿度升高，相对湿度较高时就到 处滴水。 尽管美国科学家 Stanley P. Burg 博士在 30 年前 率先解决了“减压易失水”问题 [8] 。但最近几年， “减压易失水萎蔫”时时见诸于我国的专著、综合 2 述评和研究论文，影响着人们对减压贮藏技术的信 任。在 Stanley P. Burg 技术支持下，上海善如水保 鲜科技有限公司于 2008 年底研发成功的连续抽气 式 JYL2 减压冷藏库样机（图 1、图 2），成功地实 现了 St