古代甘肃美食留存于丝绸之路上的.PDFVIP

B 特稿2016年7月2日星期六 06 责任编辑刘小雷编辑陈芊 古代甘肃美食： 留存于丝绸之路上的“味蕾”念想 兰州晨报首席记者 雷媛 1隋唐时期河西走廊流行吃啥？ 2“葡萄美酒夜光杯” “1400年前隋炀帝他们在焉支山的那场万国 有珍馐美食，就有金樽佳酿。 萄酒，笑领意甚厚。”据说，做翰林的 宴上都吃了什么？” 高启安推断，隋炀帝的“万国 李白在长安为杨贵妃写那首“云想 两三天前，顶着炎热，西装革履的高启安正襟 宴”上喝的是凉州葡萄酒。 衣裳花想容”的名诗时，杨贵妃就曾 危坐在央视《国宝》栏目的拍摄镜头前，一落座，记 兰州大学历史学院教授冯培红 亲酌凉州葡萄酒。 者就抛来了一个“关于吃”的问题。 曾写过一篇文章，文章总结了高启 高启安的一个研究发掘是：古 在兰州大学中文系上本科的时候，自称从农村 安的丝绸之路饮食文化研究特征， 代敦煌的和尚非常能喝酒。 来的高启安就对民俗文化有了兴趣。高启安的老 其中一点是“切实展开田野调查，并 敦煌文献《壬午年（公元982 家是景泰，这里自西汉汉宣帝年间立县，是河西走 美食是我们能感知 将考古材料与传世文献结合印证”， 年）净土寺常住库酒破历》载：“十九 廊东端的一个门户，小麦、玉米为其主要农作物。 到的一种最朴素亲切的 自此也可印证高启安做出的某一种 日，酒伍升，周僧正、李僧正就店吃 十多年前，高启安选择了当时学界还很少关注的 文化。 猜想，亦非妄自推断。 用；廿日，酒壹斗，二和尚就店吃用 “敦煌饮食文化”作为自己的主要研究方向，也与他 在古代甘肃的饮食文化中，酒 ……”高启安说，据敦煌文书记载， 胡饼、驼峰炙、驼蹄 此前涉足敦煌学研究有关。高启安上大学的上世 及饮酒习俗是重要的组成部分。 五代时期的敦煌，人们喝酒的碗是 纪80年代，正是敦煌学成为国际显学而声名鹊起 羹、枹罕羊、张掖豉、仇池 “古代甘肃人特别是敦煌人，其 一种低浅的碗，用木料做成。“当时 之时。 椒、祁连乳酪、敦煌梨、瓜 饮酒的历史至此可以追溯到汉代。 的一斗为10升，一升相当于现在的 “吃什么？怎么吃？为什么这样吃？”甘肃敦煌 州大瓜、河西肺……这些 这从敦煌出土的汉代墓葬中发现的 0.5994升。那时候的5升相当于今 学学会副会长、兰州财经大学教授高启安用这样三 相当数量的漆耳杯、漆案等随葬酒 天的6斤酒。”尽管古时敦煌的僧人 个“什么”，概括总结了自己十多年的饮食文化研究 是古代甘肃的美食，它们 器可以得到证实。到了唐以后，这 平时喝的多是粟酒——一些寺院常 到底研究了什么。 或贵为皇家御用，或寻常 里人们的饮酒风习更盛。”高启安说 常为某一件事便用传统的发酵技术 那么，以他的研究来看，隋炀帝到底吃了什么？ 如市井之物。 用葡萄酿酒很早就是西域各地的传 酿造的酒，酒的度数不似今天这样 “隋炀帝到底吃了什么，确实没有记载，但根据 在古代，就饮食原料 统，相对于用粟作原料酿的粟酒、以 高，适合受戒律约束的僧人吃用，但 隋唐时期流行的食物，应当有这样几样：驼峰、驼 小麦作原料酿的麦酒，葡萄酒的身 两个僧人喝了