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第二章 食品样品的采集与预处理 第一节 样品的采集 一、样品的采集 从原料或产品的总体（通常是一批食品）中抽取 一部分样本，通过分析一个或数个样本，对整批食品 的质量进行估计的过程。 二、样品的分类 四、不同样品的采样方法 第二节 样品的预处理 目的：1、 测定前排除干扰组分； 2 、对样品进行浓缩。 原则：① 消除干扰因素； ② 完整保留被测组分； ③ 使被测组分浓缩； 常用的样品预处理方法 （1）浸提法 （从固体中萃取有效成分） （2）溶剂萃取法 蒸馏法 水蒸汽蒸馏 适用于沸点较高，易炭化，易分解物质。 减压蒸馏 1906年，俄国植物 学家茨威特分离植物叶绿 体中色素而得名，玻璃管 中装CaCO3,石油醚溶解 植物叶绿体倒入管内，再 用石油醚做淋洗剂，结 果，柱子中被分成几个不 同颜色的谱带。 化学分离法 用来除去样品中脂肪或处理油脂中其它成分，使本来憎水性油脂变 成亲水性化合物，从样品中分离出去。 六、浓缩 1、 常压浓缩 待测组分不易挥发，可用蒸发皿直接加热浓缩，也可用蒸馏装置等。 2、 减压浓缩 适用对易挥发、热不稳定性组分的浓缩。 第三节 分析方法的选择 一、选择分析方法应考虑的因素 1.要根据分析要求的准确度和精密度来选。 2.要考虑分析方法的繁简和速度。 3.考虑样品的特性。 4.现有条件。 二、分析方法的评价 精密度——指多次平行测定结果相互接近的程度。它 代表测定方法的稳 定性和重现性。 * * * * * * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 遵循的原则： 采集样品要均匀，有代表性。 采集过程中要设法保持原有的理化指标，防止成 分逸散或带入杂质。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 样品 检样 原始 样品 平均 样品 试验样品 保留样品 复检样品 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 将原始样本置于一平面 上，用洁净器具充搅拌均匀 后堆成一圆锥形，将锥顶压 平，使厚度为3cm左右，然后 等分四份，弃去对角两份， 将剩下的两份按上法再进行 混合，分四份，重复上述操 作直至剩余量为所需的样本 量为止。 三、采样的一般方法 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 散粒状或固体样品 液 体 、 半 流 体 样 品 肉 、 鱼 、 果 蔬 、 禽 类 样 品 ①肉、禽类， 取其可食部 分，放入铰 肉机铰匀。 ②果蔬，取 食部分，放 入组织捣碎 器中搅匀。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 五、采样程序 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 有机物破坏法 溶剂提取法 蒸馏法 色层分离法 化学分离法 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyrig