第三章 第三节 酶.ppt

酶有专一性 酶的特性之二 酶的作用受许多因素的影响 酶的作用受许多因素的影响 课堂练习 第三节 酶 一、酶的发现 传统观点： 人们一直认为动物胃只有物理性消化，而没有化学性消化。 资料1 提出问题：究竟有没有化学性消化？ 斯帕兰扎尼设计了一个巧妙的实验 讨论： 1.为什么要把肉装在金属笼子里？ 排除物理性消化的可能。 2.这个实验可以得出什么结论？ 胃内有一种能消化肉的物质。 实验的一般设计思路 有化学性消化 作出假设 提出问题 设计实验 得出结论 胃除了物理性消化,还有化学性消化吗? 验证假设 胃内有一种能消化肉的物质。 资料2 19世纪,人们开始认识到酵母菌与酒精发酵有着密切的关系.酿酒过程中，澄清透明的含糖汁液冒出大量泡沫，渐渐失去了原有的甜味，变成了酒。 巴斯德是微生物学家，他认为酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果，主要强调细胞的整体作用。 李比希是化学家，认为发酵仅仅是一种化学反应，与酵母菌的活动无关，最多只需要酵母菌中某种物质的参与而已。 阅读资料，请分析科学家的一般思路。 作出假设 提出问题 设计实验 得出结论 实验一般设计思路 促使酵母菌发酵的是酵母菌细胞，还是仅仅是酵母细胞中的物质? 两位科学家作出不同的假设 德国毕希纳通过实验结束了争论 酵母细胞研磨 加水搅拌 加压过滤 无细胞的酵母汁 加入葡萄糖 过程： 现象：冒出气泡 毕希纳的研究过程 资料3 结论： 促使酒精发酵的是酵母中的某种物质，而不是酵母菌本身。 一路走来…… 18世纪末 斯帕兰扎尼 喂食鹰实验 19世纪，巴斯德和李比希的争论 1897年，毕希纳的重大发现 1926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质） 20世纪80年代初，发现核酶（RNA） 科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进的，尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作用。 来源： 功能： 化学本质： 绝大多数是蛋白质，少数是RNA。 活细胞 催化剂 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物。 酶的本质 酶和生命活动密切相关,几乎所有的生命 过程都有酶参加。 二、酶是生物催化剂 底物与酶结合（就像钥匙与锁的结合），形成酶-底物复合物。 酶-底物复合物形态发生改变，促使反应进行。 产物形成，反应完成，酶恢复原状。 钥匙和锁模型 诱导楔合模型 酶 底物 酶 产物 产物 开始酶和底物是不楔合的，在底物靠近酶的过程中能诱导酶的形态发生变化，从而使酶和底物能很好地结合，形成酶-底物复合物。 产物形成，反应完成，酶恢复原状。 酶-底物复合物形态发生改变，促使反应进行。 根据酶的催化机理，推测酶的催化作用可能有哪些特性? 展开想象的翅膀 酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，其催化生物化学反应的效率如何呢？ 背景知识 过氧化氢（H2O2）是细胞中某些化学反应的副产物，具有强的氧化性，如果不及时除去或分解，就会杀死细胞，而细胞中的过氧化氢酶可以催化化氢的分解，反应式如下： 演示实验 酶的催化效率 2H2O2 2H2O + O2 过氧化氢酶 MO2或Fe3+ 结论：酶的催化活性极高！（酶的特性之一） 酶活性：指酶作用的强弱。 意义：保证细胞中化学反应快速进行。 三、酶的特性 细胞中的化学反应有成千上万种，每一种化学反应都需要酶的催化，而细胞中的酶种类也很多，对此你有什么假设或猜想？ 展开想象的翅膀 由于酶分子的形状只适合与一种或类分子结合，所以一种酶只能催化一种底物或少数几种相似底物的反应。 实验 探究酶的专一性 1.pH值对酶作用的影响 酶通常在一定的pH范围内才有活性； 对每一种酶来说，都在某一pH范围内作用最强，称为该酶的最适pH范围；不同的酶，此范围有宽有窄。 实验 探究pH值对H2O2酶的影响 酶促反应都有一个最适温度，在此温度以上或以下酶活性均要下降； 温度对酶活性的影响表现在两个方面； 在0～40℃范围内，一般酶的活性随温度的升高而升高。 温度对酶作用的影响 * *