青茶(乌龙茶)审评之理论准备(高级评茶员).docVIP

青茶（乌龙茶）审评之理论准备 第一节 概述 青茶亦称乌龙茶，是中国茶类中，。半发酵茶茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。闽北、闽南广东及台湾。 市场的内容是不断变动的。青茶除了有较多的出口，在国内市场也长期是继绿茶之后第二大茶类。近十年来虽然受普洱、红茶的冲击，市场份额仍然较高。其中以闽南乌龙中安溪铁观音推广程度最大。近年来，台湾乌龙在大陆的推广开始加强。另外，自台湾乌龙在工艺上向轻发酵转变开始，不同青茶为迎合市场在工艺上也在不断变化，继十年以前铁观音走“清香”路线以后，武夷岩茶甚至凤凰单枞的市场导向也往“清香型”转变；与此同时，“清香型”走过一段时间的产品，比如铁观音，又开始向“传统”回归。 七、审评要点 乌龙茶的审评也以湿评为主，干评为辅。本课程中，均按八项因子法对乌龙茶进行评审。 乌龙茶与其他茶类的不同之处，主要体现在内质审评环节。 内质审评按审评器具可以分为通用法和盖碗审评法。 通用审评法。即使用成品茶审评杯碗，称取茶样3.0克，按茶水比为1：50冲泡，颗粒型乌龙茶按6分钟，其他类型按5分钟出汤，再按香气（分热嗅、温嗅、冷嗅）、汤色、滋味、叶底顺序进行审评。 盖碗审评法。即使用乌龙茶审评杯碗（如110ml倒钟形评茶杯，150ml规格审评碗）