2014炊具基础知识教案.ppt

顾客异议解答 1）100%纯度的材料在实际中是不存在的； 2)原材料中的杂质难以完全清除； 3)单一的金属材料在实际中并不好用！它们的缺点与优点同样明显，一般都会使用合金。 1、我们用的金属有100%纯度的吗？ 2、导热越快就越好吗？ 应对：导热速度越快的材料储热性就越差，散热越快；但可以通过增加材料厚度增加储热能力。 在0摄氏度时常见金属导热系数如下：（常温下） 银414 铜384 铝228 铁73.3 碳钢52.3 不锈钢16.3 1）钢、铁它们都是一种铁碳的合金； 2)碳含量低的叫钢，含量高的叫铁； 3)含碳量很高的叫生铁（碳含量高于0.6% ） 4)含碳量非常非常低的叫熟铁（碳含量低于0.25% ） 3、什么是铁？什么是钢？ 4、重金属都有毒吗？ 应对： 锌，锰，铬，铅，汞，金，银都是重金属，但锌，锰，铬这些都是人体必须的微量元素，而铅，汞则是对人体有害无益的。 专业让我们与众不同 专业让我们得到更多的信任与尊重 炊具：主要指厨房用具中的各类锅、碗、勺、盒、壶等能满足烹饪需要的各种器具。 * 在0摄氏度时常见金属导热系数如下：（考虑常温下） 银414 铜384 铝228 铁73.3 碳钢52.3 不锈钢16.3 主体材质从上至下以其金属导热性排序号。 * 3003 用于加工需要有良好的成形性能、高的抗蚀性可焊性好的零件部件，或既要求有这些性能又需要有比1XXX系合金强度高的工作，如厨具、食物和化工产品处理与贮存装置，运输液体产品的槽、罐，以薄板加工的各种压力容器与管道 3004 全铝易拉罐罐身，要求有比3003合金更高强度的零部件，化工产品生产与贮存装置，薄板加工件，建筑加工件，建筑工具，各种灯具零部件 熟铁软，塑性好，容易变形，强度和硬度均较低，用途不广；生铁含碳很多，硬而脆，几乎没有塑性。 * 1）钢、铁它们都是一种铁碳的合金；碳含量低的叫钢，含量高的叫铁； 2）补铁补血：铁锅烹饪时，会与食物中的酸性物质发生反应，形成2价铁离子，会在人体内形成一种名为卟啉铁的物质，促进人体血液细胞的新生和循环。 * 不锈钢必须含有12%以上的铬，使表面形成铬膜，起耐腐蚀的作用，因此不锈钢不易生锈。 所谓“不锈铁”，就是将回收的废铁、铅、钢等经二次回 炉加工，通过脱“滋”处理而成，传统的检测方法是用吸 铁石，而此品用传统方法是无法辨别的 。 现国标不锈钢产品每吨的价格约2万元左右，国标7075铝 合金每吨价约为1．6万元左右，而“不锈铁”的价格每吨 仅为5000－7000元 。 1、符合食品安全标准　2、430不锈钢，又称铁磁性不锈钢；不含Ni，因为镍具有抗磁性元素，且镍的价格很高。 * 镍的价格昂贵； 430主要用于电磁炉锅具底部，导磁作用； * 复合片材：不锈耐磨，健康耐用 陶瓷类材料应用于厨房小家电领域的历史很短，起初用量非常少。近几年，随着陶瓷材料“易裂、质量重”等显性缺点的逐步改善，非常看好的陶瓷电水壶等陶瓷类厨房小家电行业进入快速成长期。总体上来看，陶瓷材料在厨房小家电行业的应用前景十分广阔。　　一方面，由于陶瓷是一种民俗文化，市场根基深厚，中国人使用陶瓷制品成为一种传统习惯;另一方面，陶瓷材料有非常好的耐酸碱腐蚀性，溶出物水平也远低于金属材料，对持久保持食物营养成分及新鲜程度非常有利，进而减少对人体健康的不利影响，这符合目前全球“绿色环保、低碳经济”的发展理念。此外，陶瓷材料在烹饪过程中受热均匀，较金属材料而言能较大程度地降低对食物营养结构的破坏 * 陶瓷远红外线的作用是：天然陶瓷受热后会产生远红外线，它能穿透食物，让食物受热更加均匀，口感更好。 * * 2500吨，锅底的牢固度不一样 * * * * 炊具基础材料专业知识 运营市场部 2014.02 顾客答疑 炊具附体材质 炊具主体材质 炊具材质分类 目 录 炊具材质分类 金属特性 金属材质 铁 铝合金 不锈钢 复合片材 非金属材质 陶瓷 其他材质 主体材质 附体材质 二氧化锆 主体材质——铝合金材质：轻巧好用，健康生活 铝及铝合金 对比方面 铝 铝合金 定义 银白色轻金属 以铝为基的合金总称。主要合金元素有铜、硅、镁、锌、锰等。 组成成分 纯铝 铝—锰合金、铝—铜合金、铝—铜—镁系硬铝合金、铝—锌—镁—铜系超硬铝合金 储热性能 导热性为228，导热快， 散热快，不易储热 铝合金储热效果好 硬度 铝具有良好的延展 性，易变形。 有硬铝、锻铝、超硬铝和特殊铝合金之分；不同需求的铝合金 主体材质—铝及铝合金 导热快 重量轻 耐腐蚀 不导磁 材质 表面处理工艺 效果 铝 硬质氧化（硬氧处理） 耐腐蚀，硬度提升