公共营养师培训_矿物质精选.ppt

食物来源：?????干豆类、鱼、牛奶、瘦肉、小麦胚芽、贝类等富含蛋白质的食物，以及洋葱、萝卜、干果、圆白菜等。 需要人群： ????在日常生活中，如果摄取了足够的蛋白质，也就摄取了足够的硫。 缺乏症：一般不会发生缺乏的情况。 过量表现:一般不会发生缺乏的情况。 功效:● 使皮肤健康，毛发有光泽 ● 有助于维持人体基本代谢，有益脑功能 ● 促进胆汁分泌，帮助消化(消化食品) ● 有助于抵抗细菌感染 * 膝及踝明显肿大，两腿弯曲呈“X”形 钙 * 腿呈弓形（同一方向） 骨质软化症 钙 * 钙 * 钙 * 钙 * 钙 * 过量与危害 肾结石：钙摄入量增多和肾结石患病率提高有直接关系 奶（乳）碱综合症：高血钙症、碱中毒和肾功能障碍。 影响其他矿物质的吸收和利用： ⅰ铁：抑制铁的吸收 ⅱ锌：降低锌的生物利用价值 ⅲ镁：钙/镁＞5时，会导致镁缺乏。 ⅳ磷：影响磷的吸收 钙 * 吸收利用 钙主要在酸性较高的小肠上段吸收，需有活性维生素D参与。 影响因素： 食物中钙的水平 体内维生素D的水平 膳食中的影响因素 与机体状况有关 钙 * 体内维生素D的水平 △可促进小肠对钙的吸收和肾对钙的重吸收，且使钙沉积于骨骼中 △体内维生素D不足，可致血钙下降 △可补充鱼肝油、动物肝脏，并多晒太阳 钙 * ① 抑制钙吸收的因素 植酸和草酸、膳食纤维、脂肪酸、某些碱性药物（苏打、黄连素、四环素等） ② 促进钙吸收的因素 维生素D、乳糖、某些氨基酸、磷肽、某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等） 钙 膳食成分对钙吸收的影响 * 机体生理状态对钙吸收的影响 ① 婴儿、孕妇、乳母的钙吸收率增（需要量大） ② 年龄增长钙吸收率明显降低 [婴儿最高（超过50%），成人20%左右， 40岁以后逐渐下降。] 钙 * 食物来源与膳食参考摄入量（DRIs） 适宜摄入量（AI）为： 成年男女800mg/日， 孕中期（4-6月）1000mg， 孕晚期（7-9月）和乳母1200mg。 （女40岁，男50岁以后，骨量流失明显） 成人及一岁以上儿童的可耐受最高摄入量（UL）为2000mg/d。 钙 * 不同人群钙的 AI和UL(mg/d) * 　食物来源 1. 奶及奶制品，含量丰富，吸收率高。 2. 河虾： 3. 豆类： 4. 绿色蔬菜 5. 坚果 钙 * 含钙丰富的食物(mg/100g) 食物 含量 食物 含量 食物 含量 虾皮 虾米 河虾 泥鳅 红螺 河蚌 鲜海参 991 555 325 299 539 306 285 苜蓿 荠菜 雪里蕻 苋菜 乌塌菜 油菜苔 黑芝麻 713 294 230 187 186 156 780 酸枣棘 花生仁 紫菜 海带(湿) 黑木耳 全脂牛乳粉 酸奶 435 284 264 241 247 676 118 （二）镁 存 在 存在于骨、齿及软组织。 生理功能 多种酶的激活剂;促进骨的形成；维持神经肌肉的兴奋性； 吸 收 空肠、回肠和结肠，吸收率30％ 氨基酸、乳糖促吸收 排 泄 主要粪便排出，尿液和汗 缺 乏 肌肉自发性收缩、厌食、骨质疏松、骨生长慢 过 量 恶心、呕吐、低血压，发生呼吸、中枢神经系统抑制 供 给 量 AL约为350mg/d 富含食物 小米、荞麦、燕麦、绿叶蔬菜，坚果 （三）钾 储 存 细胞内98％；细胞外2％ 生理功能 ① 参与碳水化合物及蛋白质的代谢 ；② 维持细胞内正常渗透 压 ；③维持神经肌肉正常功能；④ 维持细胞内外的酸碱平衡； ⑤维持心肌的正常功能。 吸收代谢 空、回肠吸收；吸收90％；尿液，粪便、汗排出。