中国传统食品豆腐—综述.pptVIP

二、豆腐的制作 产品包装落后 1、我国除了内酯豆腐外几乎见不到带包装的豆腐。传统 生产和销售豆腐的方式均为板豆腐，在商店边卖边 切，产品污染严重。而国外，大多为袋装或盒装。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 产品保鲜期过短 1、我国生产豆腐，因保鲜问题未得到解决，每到夏 天往往停产。即便是用聚乙烯包装的豆腐，天暖 保质期也仅为一天，放到冰箱，保存不过一周。 聚丙烯盒包装的内酯豆腐，18度条件下保存不能 超过三天。日本等国无菌充填耐贮豆腐，常温下 可保存半年。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 我国豆腐生产的展望 引进消化吸收国外先进豆腐生产设备技术，管理方法，提高自动化水平和劳动效率 1、我国前些年陆续引进日本豆腐生产线，但除上海、广州、青 岛安装生产外，其余尚未安装或未使用。 2、已安装的引进生产线实际效益不理想，原因就是没有认真消 化吸收。我国应在消化吸收先进技术的前提下，设计制造符 合我国国情的、符合我国居民生活需求的成套机械设备。使 我国豆腐生产设备逐渐走向自动化、标准化、规格化。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 研究豆腐的包装材料和包装方法，解决豆腐的保鲜问题。 1、目前我国的豆腐生产不能长年大规模商品化生产，重要原 因之一就是包装问题 没解决，产品不耐贮藏、不卫生。 2、随着我国石油化工和塑料工业迅猛发展，我们需要大力研 究豆腐的包装材料和包装方法，做到长年生产、长年供应。 3、使我国风味独特的地方豆腐美食得到包装，争取打进国际 市场，改变日本豆腐统一天下的局面。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 研究开发耐贮藏豆腐新产品，增加豆腐异地供应商品量。 1、我国传统豆腐或豆制品水分含量高、易变质，不利于长 距离运输。目前，有科研单位和企业研制方便豆腐粉， 速食豆腐，冻、干豆腐等新产品。这些产品适合长途运 输，便于携带，食用方便。应继续大力发展。同时，还 需积极组织出口，争取外汇。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 提高原料利用率 1、积极开发和发展不出渣的豆腐生产技术和加工设备，提 高原料利用率。 2、大豆除含有含有丰富的蛋白质和脂肪以外，还含有粗纤 维、碳水化合物和矿物质等成分。我们应加以利用。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 四、日本的豆腐 消泡剂 日本生产豆腐过程中，往往使用消泡剂，以防止生浆煮沸过程中起泡，提高热效率，有助于蛋白质浸出，以便在短时间内加工出均匀的豆浆，消泡剂一般在煮浆前加入到浆中。 小的气泡在豆浆中，使豆腐的内相含有气泡，有损于外观，因此从加工性和商业性考虑，消泡剂的作用很大 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、酸败油类消泡剂：影响凝固反应，是豆腐体积增大，在食品卫 生上存在一定问题。 2、甘油酯类消泡