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酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae 报告人：孙艳微 王珊珊 第一章 酵母菌的简介 1.1 酵母菌的定义 1.2 酵母菌的生理 1.3 酵母菌的生殖方式 1.4 酵母菌的生活形态与代谢 1.5 酵母菌的基因 1.6 酵母菌的分类 1.1 酵母菌的定义 酵母菌是单细胞真核微生物，在自然界分布很广，主要生长在偏酸性的环境中，必须以有机碳化物为碳源和能源物质。 千百年来，酵母就和人类的日常生活有着紧密的联系，作为人类的第一种“家养微生物”，酵母菌及其发酵产品大大改善和丰富了人类的生活。是目前人类直接食用量最大的一种微生物 。 酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)在分类学上属于真核生物界的真菌门、子囊菌亚门、半子囊菌纲、内孢霉目、酵母科的酵母属。 又称面包酵母或者出芽酵母 ，酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母 ，不论在日常生活中，还是在现代分子和细胞生物学中 ，都具有重要意义。 革兰氏染色为阳性。 1.2 生理特性 酵母是单细胞高等微生物的真菌类 ，它和高等植物的细胞一样，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体等细胞器。酵母菌容易生长，分布广。在有氧气或无氧气条件下都能生存，属于专性或兼性厌氧菌。 形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1~5微米或5~20微米。酵母菌无鞭