《中西饮食文化差异比》较》.doc

中西饮食文化差异比较 摘要：餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。 关键词：不同的饮食观念、不同的饮食礼仪与方式中西饮食对象的差异不同的饮食观念　　1.饮食结构　　在中国，人们的传统饮食习俗是靠以植物性食料为主。主食是五谷杂粮，然后辅以蔬菜，外加少量肉食而形成的餐饮形式。中国人也习惯于以热食、熟食为主，这也是中国人饮食习俗的一大特点。这点就和中国古老的文明和发达的烹调技术有关。而在西方，其人民秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为生，传统的饮食习俗靠以动物性食料为主，并辅以采集、种植，肉食较多，吃、穿、用都取之于动物。这是由于高热量、高脂肪类的饮食结构比较适合高纬度的地理和气候。这样就形成了生熟结合，蔬菜很多时候以前菜沙拉方式出现的多样化的饮食结构。　　2.饮食观念　　除此以外，中国人的饮食偏重于“味”，这样可以说中国的饮食是“感性”的，而西方则是一种理性饮食观念。主要是由于西方人认为不管食物的色香味如何如何，但是营养绝对要放在首位。中国饮食之所以独特，关键就在于它的味。而美味的产生，在于多样化的烹调，使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，这样就充分体现了中国精致和独特的烹饪艺术，即重内在（菜点的味）而不可以修饰其外表（菜点的形和色）。在西方则可说是截然相反的，西餐重外而非内也是众所周知的。西餐讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配，然其烹饪方法可谓是千篇一律，如牛排，不管怎么豪华高档，也无论是纽约还是洛杉矶，其口味都是一种味道。 不同的烹饪方法　　中国人对饮食的需要不只是维持生命的需要，它更是一种审美、欣赏、精神享受。在中国，烹饪是一种艺术、是一门学问，它跟其他艺术一样，有其自身的技巧性和学习性，所以烹饪在中国一直都是一门艺术，有极强的趣味性，也颇具有游戏性。中国的烹饪的方式非常多样化，有炒炸焖爆、煎烩煮蒸、烤腌冻拌、和糖醋等包罗万象做法。因此即使是同一道菜，不同的厨师都会做出不同的口味，而且不同的地方都会有它的特色菜。然而西餐菜肴的烹饪方法相对中国菜就更为简单易学，主要方法也就无非烧、煎、烤、炸、焖五种。在烹调过程中，对调味和菜品的重量与时间要求很精确。不过西方人对食物的要求并不在食物的色香味，而是营养的摄入，其他则没有什么要求。所以西方食物品种极少，做法也很单一。 不同的饮食礼仪与方式　　中西方的饮食礼仪与方式也有着很大的差异。在中国，受传统思想的影响，任何一个宴席，不管是出于什么样的目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席，常见于方桌和圆桌。方桌能够体现中国传统的尊卑礼仪，而圆桌则能更好的造就一种礼貌、团结的气氛。同时中国人在宴会里还讲究劝菜、劝酒这一礼仪，则表达的是其一种热情好客的文化内涵，也体现了人们之间相互礼让。相互尊重的美德。在西方宴会上，食品和酒只是作为一种陪衬，宴会的核心在于交谊，是通过与邻里的交流达到一定的共识，并结为友谊。目前，西方更流行的是自助餐，这样更有利于相互了解，交谊的目的也很明确。而在西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。古代中国素有“礼仪之邦”之称，讲礼仪，循礼法，崇礼教，重礼信关于中国人的宴席座次礼仪，守礼仪，是中国人数千年的传统。“不学礼，无以立”，礼的核心是人的社会行为规范，是中国民众已经习惯和风俗化了的社会性行为准则、道德尺度与各种礼节。所谓“礼节民心，让则不争”；“衣食既足，礼让以兴”，礼就是个人利欲心的节制和人群利益的调度。讲礼，就是要谦恭退让，“礼”与“让”往往相连，这就是“礼让”一词的由来和义释。 第一，入座的礼仪：客人入座上席长者入座，客人旁依次入座。 第二，进餐时：先请客人、长者动筷子。夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少