1—1生命的基本能源—糖类.ppt

复习 1．糖的分类、代表物： 　　 　　 　　 明确： 一、葡萄糖 三、 淀粉是如何消化的 1、淀粉的物理性质 白色、无气味、无甜味的粉末状物质；不溶于冷水,在热水中发生膨胀,产生糊化作用（食物由生变熟的过程 ）。 问题：如何设计实验证明淀粉尚未水解，完全水解，部分水解。 尚未水解：取少量反应液，先用碱中和硫酸，而后加入银氨溶液，水浴加热，如无银镜反应发生，则尚未水解； 完全水解：另取少量反应液，加入少量碘水，如无蓝色出现，则表明水解已经完全。 部分水解：做上述1，2两步实验，如都有现象，则淀粉部分水解。 3．淀粉的用途 　（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能量来源； 　（2）可用于制葡萄糖和酒精等； 　淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： 　 C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2↑ 自然界中能量的转化 ⑶纤维素的酯化反应 4、纤维素的用途（6个方面） 棉麻纤维大量用于纺织工业 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制造喷漆） 4. 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 5. 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 6. 食物中的纤维素在人体内不能消化，但有利于人的消化。 蔗糖、麦芽糖 资料卡片 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 阅读教材P6资料片卡，完成下列表格 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、蔗糖 麦芽糖： 热水浴 20%蔗 糖溶液 银氨溶液 热水浴 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 C6H12O6+ C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 1、能否改用浓硫酸、稀硝酸代替稀硫酸 2、加银氨溶液之前为什么要加NaOH溶液 中和酸 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 类别 分子式 物理性质 是否含醛基 水解反应 方程式 主要来源 二者关系 蔗糖 麦芽糖 C12H22O11 白色晶体、 溶于水、甜味 无色晶体、 溶于水、甜味 无 有 甘蔗、甜菜 大米、玉米 同分异构体 C12H22O11 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6葡萄糖 二、蔗糖与麦芽糖 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. C．体内水解(酶的作用) (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 2、淀粉的化学性质 A．淀粉不具有醛基，不具有还原性 B．淀粉的特征反应：遇碘呈蓝色 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 思考：如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？ NaOH 溶液 淀粉液 硫酸 △ 水解液 碘水 溶液是否变蓝 溶液呈碱性 是否 有银镜 银氨溶 液水浴 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 稀硫酸 △ D．体外水解(催化剂的作用)： 2、淀粉的化学性质 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NE