营养学名词解释问答.docVIP

营养学整理 营养：指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。 PER（蛋白质功效比值）：指平均每摄入1g蛋白质能增加动物体重的量。 PER（%） = 动物体重增加（g） 摄入食物Pro（g） 膳食纤维：指植物类食物中不被人体消化吸收的一类大分子物质，即膳食中的非淀粉多糖与木质素，包括纤维素，半纤维素，果胶，树胶，糖蛋白，木质素及海藻多糖等。 PAL（体力活动水平）：指一人1天24小时消耗的总能量与其基础代谢能量之比值，最好能达到1.75以上。 RS（抗性淀粉）：健康人小肠内剩余的不被消化吸收的淀粉及其降解产物的总称。 植物化学物：指植物性食品中除含必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质，是植物的次级代谢产物70为高GI食品 56～56为低GI食品 10.BMR( 基础代谢率 是指人体处于基础代谢状态下，单位时间内单位体表面积的能量消耗，可用每小时每平方米体表面积(或每体重)的能量消耗来表示 蛋白质净利用率 = 消化率×生物价 = 储留氮 ×100 食物氮 14.活性多糖：专指具有某种特殊生物活性的多糖化合物，包括植物多糖，动物多糖及微生物多糖。 15.INQ(营养质量指数): 即营养素密度 (该食物所含某营养素占参考摄入量的比) 与能量密度 (该食物所含能量占参考摄入量的