发酵工程第三章发酵工业原料及其处理讲义.ppt

* * 如何淀粉质量差、难水解、应该适当降低调浆浓度，延长糖化时间，使糖液达到要求。 * DE值 是还原糖（以葡萄糖计）占糖浆干物质的百分比。国家标准中，DE值越高，葡萄糖浆的级别越高。工业上用DE值（也称葡萄糖值）表示淀粉的水解程度或糖化程度。 糖化液中还原性糖全部当作葡萄糖计算，占干物质的百分比称为DE值。 * 直接用于淀粉糖化，淀粉进行糖化时，加入磺化煤粉一起糖化，完成后直接过滤。会阻塞管道及造成阀门破损。 * 相对分子质量越小的底物越难水解，也就是说底物分子的葡萄糖聚合度越低越难水解。 * 温度大于60度时淀粉不易老化 * 酸酶水解 * 消毒不一定达到灭菌的要求，而灭菌可以达到消毒的目的 。 * 将配置好并经预热的培养基用泵持续输入由蒸汽加热的加热塔，使其在短时间内达到灭菌温度，然后进入维持罐，使其在灭菌温度下5-7min再进入冷却管，使其冷却至接种温度并直接进入事先灭菌的发酵罐内。 * 2. 间歇灭菌的工艺操作(了解) （1）灭菌之前，发酵罐的空气分过滤器要进行灭菌、吹干，若已空罐灭菌，则可以省略； （2）预热：向夹套或蛇管中通入蒸汽，间接将培养基加热至70℃左右。作用是利于糊化、减少冷凝水的生成、减轻噪音； （3）开启蒸汽管，向培养基中通入蒸汽，升温。 （4）罐压达1kg/cm2 ( 0.1 MPa)时，安装在发酵罐封头的接种管、补料管、消泡剂管等应排汽。 2. 间歇灭