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高中家政第四章合宜的飲食烹飪實習（二）p
家政 烹飪實習
班級 座號 組別 姓名 任課教師 蔡佳燕
單元名稱 藍帶豬排 8~10人份
材料 重量 做法 注意事項 豬里肌肉片
起司片
三明治火腿片
中筋麵粉
蛋
麵包粉
檸檬
紅蘿蔔
醃肉料
鹽
胡椒粉
沾料
蕃茄醬
（或原味優格） 1200g
10片
10片
1包
1盒
3包
2粒
2條
適量
適量
1/3瓶 將豬里肌肉用刀背或肉槌拍成大片，兩面撒上鹽、胡椒粉
兩片肉片中放上一片起司片、一片火腿片，合為四層。
將肉片依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉以油煎成金黃色。
檸檬切成檸檬角、紅蘿蔔切段後水煮，裝盤時可將檸檬角放在肉片上、紅蘿蔔當成配菜裝飾，供應沾料即可。
可用其他蔬菜裝飾，如綠花椰菜 每片需均重60g共計20片。
每包有6片、12片裝。
試油溫：
油燒熱後，丟下小麵包粉會從鍋底浮上來。
選用進口紅蘿蔔更佳。
可依個人喜好酌量調整。
實習心得
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