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食品群 專業科目 二 ( ) ９ ９ 學 年 度 技 術 校 院 四 年 制 與 專 科 學 校 二 年 制 統 一 入 學 測 驗 試 題 准考證號碼： □□□□□□□□ ( 請考生自行填寫 ) 專業科目(二) 食 品 群 食品化學與分析、 食品化學與分析實習 公告 【注 意 事 項】 1. 請核對考試科目與報考群(類)別是否相符。 的 2. 請檢查答案卡、座位及准考證三者之號碼是否完全相同，如有不符，請 監試人員查明處理。 的 3. 本試卷共 50 題，每題 2 分，共 100 分，答對給分，答錯不倒扣。 的 4. 本試卷均為單一選擇題，每題都有 (A) 、(B) 、(C) 、(D) 四個選項，請選 一個最適當答案，在答案卡同一題號對應方格內，用 2B 鉛筆塗滿方格， 但不超出格外。 5. 的 試題 本試卷空白處或背面，可做草稿使用。 的 6. 請在試卷首頁准考證號碼之方格內，填上自己的准考證號碼，考完後將 「答案卡」及 「試題」一併繳回。 的 7. 有關數值計算的題目，以最接近的答案為準。 的 第 1 頁 共 8 頁 食品群 專業科目(二) 1. 食物原料製作醃漬品時，添加鹽或糖後對水活性的影響為何？ (A) 上升 (B) 下降 (C) 不變 (D) 無法判斷 的 2. 下列何種酵素從澱粉之非還原性末端開始水解，斷裂 α- 1,4 鍵結產生麥芽糖？ (A) 葡萄糖澱粉酶( glucoamylase ) (B) 澱粉液化酶( α-amylase ) (C) 異澱粉酶( isoamylase ) (D) 澱粉糖化酶( β-amylase ) 的 3. 下列何種反應可用於檢測含有酚基的蛋白質？ (A) 雙縮脲反應( Biuret Reaction ) (B) 薑黃反應( Xanthoprotein Reaction ) (C) 尼海德寧反應( Ninhydr