奶粉加工中的原辅料详解.pptVIP

奶粉加工的原辅料介绍 主要内容 蛋白质源类原辅料 碳水化合物源类原辅料 脂肪源类原辅料 其他原辅料 一.蛋白源类原辅料 常用的有全脂奶粉、部分脱脂奶粉、脱脂奶粉、脱盐乳清粉、WPC系列产品、大豆分离蛋白等。 1.脱盐乳清粉 乳清粉是高质量的蛋白质营养源，有较高的溶解性，利于产品的外观和组织。与水结合，能产生粘度，又有较好的成胶及乳化作用。另外，乳清粉具有良好的惯打性、起泡性和充气性，能增加食品风味。 脱盐乳清粉是以乳清为原料，经脱盐，浓缩、干燥制成的粉末状产品，我公司主要用的是70和90两种型号的脱盐乳清粉。 一.蛋白源类原辅料 2.浓缩乳清蛋白（WPC） 以乳清为原料，通过超滤技术或与电渗析技术将乳清中的蛋白质与其他物质（如乳糖、矿物质、水分等）分离，之后经中低温工艺喷雾干燥技术制成。 我公司以往用的浓缩乳清蛋白有WPC30、WPC34、WPC35等。 一.蛋白源类原辅料 3.大豆分离蛋白 顾名思义就是从大豆中提取出来的蛋白质,?是经过一系列加工步骤得到的近乎纯化的蛋白质。大豆的蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质。 所谓“完全蛋白质”，是指该蛋白质不仅提供人体必需的从食物中摄取的氨基酸，而这些氨基酸也处于良好的平衡状态来满足人体的需要。大豆分离蛋白中含有八种人体必需的氨基酸，与肉、鱼、蛋、奶近似，属于全价蛋白质。 一.蛋白源类原辅料 大豆蛋