GB 2726-2005熟肉制品卫生标准.pdf

ICS 67.040 C 53 中华人民共和国国家标准 GB 2726—2005 代替GB2726-1996、GB2725-1994等 熟 肉 制 品 卫 生 标 准 Hygicnic standard for cooked meat products 2005-01-25 发布 2005-10-01 实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 食品伙伴网网友交流资料 1 GB 2726—2005 前 言 本标准与国际食品法典委员会（CAC）标准codex stan89-1981(rev.1-1991)《午餐肉》（lunchcon meat）、codex stan96-1981(rev.1-1991)《熟制腌火腿（后腿）》（cooked cured ham）、codex stan97-1981(rev.1-1991)《熟制腌猪蹄膀（前腿）》（cooked cured pork shoulder）、codex stan98-1981(rev.1-1991)《腌肉肠》（cooked cured chopped meat）的一致性程度为非等效。 本标准代替并废止GB2725.1-1994《肉灌肠卫生标准》、GB2726-1996《酱卤肉类卫生标准》、 GB2727-1994《烧烤肉卫生标准》、GB/T2728-1981《肴肉卫生标准》、GB2729-1994《肉松卫生标准》、 GB/T13101-1991《西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准》和GB16327-1996《肉干、肉脯卫生标准》七项标准。 本 标 准 与 GB2725.1-1994 、 GB2726-1996 、 GB2727-1994 、 GB/T2728-1981 、 GB2729-1994 、 GB/T13101-1991和GB16327-1996相比主要变化如下： ——按照GB/T1.1-2000对标准文本的格式进行了修改 将GB2725.1-1994、GB2726-1996等七项标准按类别合并成本标准 ——标准适用范围扩大到所有熟肉制品 ——增加了原料、食品添加剂、生产加工以及包装、运输和贮存的卫生要求 ——增加了铅、总汞、镉、无机砷的限量指标 ——取消原标准的菌落总数、大肠菌群的出厂指标 本标准与2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产 品，允许销售至2006年9月30日止 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准所代替的历次版本发布情况为： —— GB2725.1-1981、GB2725.1-1994； —— GB2726.1-1981、GB2726.1-1996； —— GB2727-1981、GB2727.1-1994、 —— GB/T2728-1981； —— GB2729-1981、GB2729-1994； —— GB/T13101-1991； —— GB16327-1996。 I