学校食堂食品安全管理制度及材料精要.docVIP

学 校 食 品 安 全 管 理 制 度 食品安全管理制度 一、从业人员健康管理制度 二、从业人员食品安全知识培训制度 三、从业人员个人卫生管理制度 四、从业人员工作服管理采购索证制度食品采购验收制度库管理制度备餐加工经营场所制度从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。每日晨检。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。从业人员健康证明应随身携带或交主管部门统一保存，以备检查。从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育从业人员应按照培训计划和要求参加培训。应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：1．处理食物前；2．使用卫生间后；3．接触生食物后；4．接触受到污染的工具、设备后；5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6．处理动物或废弃物后；7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8．从事任何可能会污染双手的活动后。专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。从业人员工作服管理工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应远离食品处理区。每名从业人员不得少于2套工作服。采购索证制度采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。要索取的证件包括：有效供货方盖章（或签字）产品合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。索证要有专人负责管理。按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。食品采购验收制度采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品采购包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容采购进口食品必须有中文标识食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否，合格者入库储存，不合格者退回。食品、食品添加剂及食品相关产品建立。应当如实记录进货日期产品的名称、规格、数量、生产、保质期、供应名称及联系方式、等。出库时应做好记录。库管理制度食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。洗洁用品、药品、及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放除冷冻（藏）库外的食品仓库设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常库房内应设置足够数量的存放架，食品应分类，分架，隔墙地存放，距离墙壁、地面均在10cm以上同一库房内贮存不同类别食品和物品的应分区存放，不同区域应有明显标识。进出库专人做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不合食品食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计，宜设外显式温度（指示）计。应进行冷库除霜，并保持地面清洁食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。采购食品添加剂时应认