【课堂新坐标】高中生物 专题1 话题2 腐乳的制作课件 新人教版.pptVIP

影响腐乳发酵的因素 菜 单 课时作业 课前自主导学 课时教法分析 教学方案设计 当堂双基达标 课堂互动探究 新课标 · 生物 选修1 教师用书独具演示 演示结束 课　标　解　读 重　点　难　点 1.以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。 2．说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。 3．分析影响腐乳品质的条件。 1.说明腐乳制作过程的科学原理，掌握腐乳的制作过程。(重点) 2．在实践中摸索影响腐乳品质的条件。(难点) 腐乳的制作原理 毛霉 真核 白色菌丝 异养需氧 青霉、曲霉、酵母 真核 氨基酸 甘油 脂肪酸 毛霉孢子 无菌 腐乳的制作流程 毛霉孢子 15～18 ℃ 增加盐量 铺厚一些 水分抑制 12% 抑制 防腐杀菌 影响腐乳品质的条件 口味 抑制 腐败变质 延长 抑制 腐败 沸水 迅速小心 酒精 灯的火焰 腐乳制作的原理及工序 菜 单 课时作业 课前自主导学 课时教法分析 教学方案设计 当堂双基达标 课堂互动探究 新课标 · 生物 选修1