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实验三十四蛋糕的制作
实验三十四 蛋糕的制作 ? 一、实验目的：
掌握了解蛋糕的生产工艺，熟悉各加工环节的操作要点。
二、实验原料：
面粉850g，泡打粉10g，鸡蛋750g，白砂糖800g, 糖浆0.5g，香精适量
实验设备及仪器
电子天平，烧杯，量筒，汤匙，药匙，搅拌机，印模，烤炉等。
三、工艺流程及操作要点：
??????????? 1????????? 工艺流程：
鸡蛋→去壳→蛋液??????????????????????
?????????????????????????????????????
??????????????????????????????
??????????????????? 微热?????????????
砂糖＋糖浆＋泡打粉????????????????? 搅打????????????
????????????????????????????????????? ↓
拌粉
↓
入模
↓
烘烤
↓
刷油
↓
冷却
↓
成品
2.操作要点：
（一）原料预处理
1．鸡蛋去壳取蛋液，备用
2．将砂糖、糖浆、泡打粉混匀，备用
（二）搅打
将原料微热后加入搅拌机进行搅打，至体积为原来的3倍以上。
（三）拌粉入模
加入面粉进行混匀，再取出入模
（四）焙烤冷却：
1．? 将烤盘送入烤炉，在上火220℃-230℃左右的温度下烘烤
冷却至室温，包装
四、实验操作要点
熟悉面团调制的基本原理，蛋糕的制取工艺等及搅打、入模、烘烤等操作要点。
五、注意事项
蛋白发泡时间的控制。
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